晚上6点整，姐妹俩刚踏进家门，15分钟前做好的三鲜捞饭已经端到了桌上，汤汁还在咕嘟咕嘟冒泡呢。夏妈偏爱这种“松散式”的米饭，根本不用压实，直接把三鲜连汤带肉扣在上面。这时候趁热拌开，汤汁裹着米粒亮晶晶的，连平时挑食的孩子都抢着要第二碗。如果你中午吃太饱不想大动干戈，就用它当宵夜解馋；要是想稍微减量，直接把虾换成鲍鱼丁就行。厨房真是灵活，想加什么料全看心情。 夏妈住在湖南的内陆地区，平时家里多鱼多肉，偶尔奢侈一回，就把这份捞饭当作奖励。因为吃不到鲜活海肠，干脆把菜单改成了三鲜版本——虾、花甲还有猪肉末。这三样东西放在一起炒出来，照样能吃出“海边饭店”那股鲜味儿。为了让口感更鲜甜，夏妈特意把花甲带壳下锅煮。处理海鲜的步骤也很讲究：虾要去头去线留尾巴壳，开水加姜片焯15秒立刻捞出；花甲或蛏子同样开水下锅，壳一开口马上夹出，再多煮30秒肉就老了。 制作三鲜捞饭最关键的是那锅灵魂汤汁。把焯海鲜和焯肉末的原汤直接倒进锅里（嫌介意的话可以换清水），大火煮开后撇去浮沫，再倒入玉米淀粉勾芡，汤汁立马变得挂勺了。至于肉末防溅的小技巧嘛，先热锅凉油爆香姜葱大葱后再把肉末倒进去就行。这样油花立刻安静下来。接着炒到水汽收干后加红烧酱油、蚝油还有少许盐调味。最后出锅前撒一把韭菜碎——手握成虎口状掐一把就行——香味瞬间被热气激发出来。 这道捞饭鲜到什么程度？15分钟就能端上桌，鲜到汤汁都不剩。为了把厨房变成“海边”，夏妈特意准备了15分的鲜货，01把家里的厨房氛围搞得像海边一样。06米这个关键词也很关键呢。