二月二这天可是个好日子，龙抬头了，咱们把冬天那些乱七八糟的烦心事都甩在脑后，迎接新气象。这时候，人们就喜欢给自个儿讨个好彩头，去剃头，敬敬龙王，祭拜祭拜土地爷。再给自己弄上一桌有特色的菜，用嘴把这些吉利话都吞进肚子里。 这桌“头菜”里得有三道主角。第一道是剁椒鱼头。为啥呢？鱼头和“有余”谐音，意思是往后日子过得富足。做法挺简单，把大的活鱼洗干净，在上面抹料酒、胡椒粉和盐，腌上个20分钟。然后把姜片和葱段铺在盘子底下，自制的剁椒撒上去。等水开了以后隔水蒸8分钟。这时候再淋点蒸鱼酱油，撒上葱花，最后趁油锅滚烫的时候浇一勺热油上去，“呲啦”一声响，这道菜就有生气了。 第二道是辣炒猪头肉。猪头肉象征着有头有脸，嚼起来有嚼劲，日子也过得有滋味。做法比较粗犷但好吃。熟猪头肉切成薄片，尖椒和青蒜也切段备用。先炒香料头，把猪头肉倒进去炒炒，加蚝油、生抽、老抽、白糖上色去腻，再加料酒提味。等尖椒断生了就把青蒜叶放进去压场，最后放盐和鸡精以及香油提味就行。 第三道是红烧狮子头。这道菜看着圆溜溜的像个球一样圆满。做这道菜最关键的一步就是让肉馅发黏有劲儿。五花肉加上葱姜和马蹄一起绞碎，再打个鸡蛋进去，加点盐和鸡精还有面粉顺时针搅拌一下。手心沾点水团成拳头大小的肉丸。六成热的油锅里炸到外焦里嫩颜色暗红就可以捞出来了。底油爆香葱姜八角花椒香叶以后加生抽老抽料酒和水烧开了把肉丸放进去小火炖个50分钟汤汁收浓了就可以出锅了。 这几道“头菜”摆上桌一看就很吉利。剁椒鱼头冒出的水汽看着就像龙一样盘旋着呢；猪头肉那酱香味儿让日子一下子就亮堂起来；红烧狮子头又圆又亮地压在这桌席的末尾。大家动筷子吃的时候不光是嘴巴里香了点脑子转了个弯心里头也美滋滋的了。 二月二这一天就这样了吧，希望大家伙儿带着这三口好彩头昂头挺胸地走向那春光灿烂的新一年！