大家好，今天是2023年3月15日。咱们迎来了一个特别有福气的节气——雨水YU SHUI。这是二十四节气里的第二个，主掌万物生机的阳气这时生发，主要是照应咱人体的肝脏，顺便还和脾脏关系匪浅。不过这个时节湿气大，肝气容易旺、脾胃容易虚、身上湿气也重。所以调养关键就是要给脾和肝协调一下关系，顺便把湿气给排排掉。 这时候吃东西可得注意了。春天温度上来了，湿度大了，身体代谢快了。但这也容易让水钠在体内潴留，血糖也就跟着敏感起来了。零食方面，咱们得挑低升糖指数的、膳食纤维多的来吃。原味烤山药片里头的黏液蛋白能护着肠胃黏膜，升糖指数只有51，属于低GI食物。两顿饭中间抓一把20克以内的吃，就能避免血糖大起大落，特别适合控糖的朋友们。 再来点儿无糖原味杏仁搭配烤鹰嘴豆也不错。杏仁里头的不饱和脂肪酸能让胰岛素变得更敏感些。鹰嘴豆纤维多，能让人更有饱腹感。或者选无添加蔗糖的茯苓山药糕也挺好。它健脾祛湿，碳水化物都是消化吸收慢的复合多糖，不容易让人血糖一下冲到顶上去。冻干山楂片更是留了不少山楂酸，能帮着胃液分泌好点，对付脾胃功能弱导致的消化不良。 咱们再聊聊怎么吃春菜才健康。荠菜、春笋、菠菜这些嫩菜是春天的好东西，但也有门道。这些菜里含草酸啊，草酸会跟钙结合成结石增加肾结石的风险。咱们可以把菜在沸水里焯30秒就好了。这一焯差不多能去掉70%以上的草酸，不仅结石风险低了点，涩味没了还能更好地吸收营养。 吃香椿也得注意点选嫩芽才行。嫩芽里的亚硝酸盐比老叶子少多了。亚硝酸盐要是多了容易变成致癌的亚硝胺。稍微焯下水操作一下，亚硝酸盐含量就能降60%以上呢。 炒韭菜、豆芽的时候就不用焯水啦。大火快炒能留住80%以上的维生素C。维生素C能帮着铁吸收好点、免疫力也强点。像菠菜、荠菜这种寒性的食材就别一个人孤零零地吃了。炒的时候给点姜丝或者姜末进去就行。生姜里的姜辣素能缓解一下这些寒凉东西对胃的刺激，肠胃敏感的人就不容易拉肚子或者肚子胀了。 记住咯：选对食材、科学烹饪才能把春菜的营养都吃进肚子里去！ 作者：首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 审核：首都医科大学附属北京友谊医院营养科主任医师 洪忠新 出品：健康北京政务新媒体工作室·健康报