市面上那些保质期长达12个月的“真空玉米”，营养成分到底还在不在？其实，虽然它们的新鲜度可能不如刚从地里挖出来的玉米，但是专家给我们分析了一下，经过科学的加工流程，这些真空玉米的营养价值还是能保留80%以上的。江苏省农业科学院农产品加工研究所的吴海虹副研究员就给我们科普了一下，为什么要把玉米加工成这种样子。原来啊，鲜玉米摘下来常温放6个小时就会开始变味，放冰箱也撑不过3天。所以，要想让大家能在任何时候都吃到玉米，就只能用这种真空包装的办法来延长保质期了。 那这种加工过的玉米到底贵不贵呢？在建邺区的一家超市里，记者看到了各种各样的玉米产品。比如说850克的新鲜甜玉米只卖6.9元，200克的玉米段净菜只要4.8元；不过像那种400克的有机甘糯玉米就要19.9元，还有一袋1350克、6支装的甜糯小玉米价格更是高达39.9元。正在挑选的林先生夫妇觉得这个价格虽然高了点，但考虑到他们夫妻俩都是双职工，平时没时间做饭，这种方便储存又不容易坏的产品特别实用。林先生说：“虽然单价贵了点，但买了一次能放很久，综合算下来挺划算的。” 不过跟林先生的想法不一样，有一位姓张的阿姨就显得比较谨慎。她觉得真空包装的东西看着总觉得不踏实，“主要是担心里面放了防腐剂”。其实啊，大家的担心都是多余的。真空包装在灭菌的时候温度可以达到121℃，时间也有20到30分钟呢！在这高温高压的环境下，细菌是被彻底杀死的，也不用再担心里面会有乱七八糟的东西了。 经过这样一套工序做出来的真空玉米，核心的营养价值基本都能留下来。吴海虹说：“脂溶性维生素像维生素A、维生素E这些基本没怎么流失；就算是水溶性维生素比如维生素C有一点减少，整体的营养价值还是能保住80%以上的。”这样算下来，一袋合格的真空玉米，它的营养甚至比在常温下放了两天以上的所谓“鲜食玉米”还要好呢！ 那我们买的时候要注意什么呢？吴海虹给大家提了三个建议：第一个是看颜值。要挑那种包装完好、密封严严实实的正规厂家产品；第二个是验身份。得仔细看生产日期和保质期，选那种刚生产出来没多久的；还有最重要的一点是要认准“SC”编码；第三个是观本色。颜色要鲜亮、颗粒要饱满才行。 （本文根据扬子晚报/紫牛新闻记者吕彦霖的采访整理）