今天我要给大家讲讲毛豆的全吃法，把这个夏天第一豆吃个透！毛豆这东西，全身都是宝，不光是豆子，就连壳和那层薄衣都别浪费。夜市大排档里，毛豆绝对是小龙虾之外的“顶流”，大家围坐在一起嗦毛豆，简直是夏夜最惬意的事儿。咱们平时吃完就扔的毛豆壳其实用处大着呢！毛豆其实是黄豆的小时候，等它长老了晒干就是黄豆。所以毛豆既保留了黄豆的营养，又多了份清甜和鲜嫩。 咱们先聊聊毛豆米，这才是主角！它是个超级营养库：蛋白质含量能跟鸡蛋媲美，是素食者的“植物肉”；膳食纤维比芹菜杆还高，特别适合夏天容易便秘的人；还有丰富的钾元素和卵磷脂，对学生党和上班族都有好处。除了水煮，毛豆米还能炒肉末、做蛋饼、焖饭甚至打成泥抹面包。 再来说说毛豆衣，这层薄薄的皮别再扔掉了！它富含水溶性膳食纤维和大豆异黄酮。其实吃的时候连皮一起吃就行，炒菜的时候豆衣还能让菜品显得更饱满。 最容易被忽略的是毛豆荚壳。煮五香毛豆的汤千万别倒掉！滤掉杂质后煮面条或者做汤底特别鲜美。要是想做高汤，把豆荚和玉米芯、香菇蒂一起加水煮20到30分钟，过滤出来的清汤炒菜时用特别提味。 挑毛豆的时候要选颜色翠绿、毛茸茸的那种，捏着感觉硬实有弹性的最好。清洗时用水浸泡后加面粉或盐搓洗就能把绒毛上的脏东西洗掉。煮毛豆也有技巧：剪掉两头后冷水下锅加盐、八角和花椒一起煮，水开后再煮8到10分钟关火就别捞出来了，直接在锅里泡个1小时左右再拿出来吃，这样里外都入味还能保持翠绿。 这样一颗豆就能吃出三种不同的味道：豆子当菜当主食当零食吃；豆衣补充纤维；豆荚煮汤提鲜物尽其用。这不仅是节俭的生活智慧，也是一种饮食态度和乐趣。这个夏天大家不妨试试这些新吃法吧！