二月二这天龙抬头，人们最爱吃饺子，借这个吉日讨个全年的好彩头。不过大家往往还停留在韭菜、白菜这些老花样上，其实春天刚冒出的新鲜蔬菜更美味，咱们不妨把这股子鲜味包进饺子里。春天的田野里刚露头的菜最嫩也最香，花钱不多就能买到。把它们请进馅料，咬上一口，仿佛把整个春天的阳光都含在了嘴里。 先说荠菜，这是“三月三荠菜赛灵丹”，二月二前的荠菜最嫩，叶子轻轻一掐就能断，香味直往鼻子里钻。跟猪肉一起剁成馅，炒出来油光发亮，汁水多得很。吃起来甜中带鲜一点也不腻。老辈人说荠菜谐音“聚财”，这时候咬一口，就能把全年的财运都收进来。 再说说香椿芽，它只有清明前后才出现，那种香气浓烈得邻居都能闻到。把它放到沸水里烫一下再切成碎末拌鸡蛋或肉馅，颜色紫得发亮。香椿树长得笔直向上，象征着步步高升。吃一口香椿芽，就好像日子也跟着往高处走。 最后是菠菜，开春的菠菜叶薄得像纸一样软。跟肉馅一起拌了吃特别软糯解腻。菠菜颜色碧绿代表圆满。吃到嘴里就感觉整个人都是圆圆满满的。 包饺子的时候有个小细节很重要。手指顺着边推推捏捏让褶子长得均匀些，这样煮的时候不容易破。那鼓起的褶子就像龙身上的鳞片一样能护着福气。 还有一点就是要等饺子浮起来才捞上来。锅里放三次凉水看饺子浮起第四次的时候赶紧捞起就行。 有人嫌挑菜麻烦觉得随便包包也无所谓。其实老祖宗讲究“不时不食”。二月二正是迎春的时候吃春菜能顺节气养阳气。借这个好彩头把对新一年的期盼都包进饺子皮里。如果随意应付年味就少了灵魂；只有应季而食日子才能香起来。 围炉包饺子时把这几种蔬菜轮番上桌尝尝味道：荠菜的鲜、香椿的烈、菠菜的润。热气腾腾的香气里孩子能长高、大人能升职、老人能康健——这一口春天里全是团圆和福气。二月二别让老传统只留在记忆里；让饺子皮裹住嫩芽让舌尖先一步迎接新的一年吧！