凯里酸汤作为贵州地域特色产业，近年来加快从传统工艺向现代产业转型；2月10日，贵州玉梦食品集团总部大楼落成暨五万吨酸汤产能扩建项目建成观摩仪式在凯里市碧波工业园举行，标志着产业发展迈出新一步。产业发展面临的核心问题，仍是产能与市场需求之间的矛盾。随着凯里酸汤知名度持续提升，销售网络已覆盖全国31个省区市，产品远销东南亚、欧美、澳大利亚等30多个国家和地区，市场需求不断扩大。作为产业龙头，玉梦集团自1999年创立以来，建成全球规模最大的酸汤土坛发酵基地和三大现代化生产基地，推出八大系列120余款产品。然而，原有产能已难以匹配市场增量，成为企业更发展的关键制约。为破解此瓶颈，玉梦集团于2025年启动总部大楼建设、五万吨酸汤产能扩建及车间智能化、标准化改造项目。项目投资5000多万元，通过引入先进生产工艺与管理体系，形成年产优质酸汤5万吨的存储与发酵能力。扩建完成后，企业总产能由7万吨提升至12万吨，增幅71%，进一步提高了“凯里酸汤”地理标志产品的市场供给保障能力。项目投产后，经济效益预期明确。预计每年可新增产值8000万元以上，实现税收250万元以上。同时，依托“公司+基地+农户”模式，项目将带动辣椒、西红柿等原材料种植面积约10万亩，链接农户超6万户，新增直接就业岗位500余个，并带动包装、物流、电商等对应的产业发展。通过产业链协同，单一项目的带动效应进一步放大。凯里酸汤产业整体呈现加速发展态势。2025年，黔东南州凯里酸汤全产业链总产值达81.54亿元，同比增长221%；全口径企业增至57户，其中规模以上企业7户。数据表明，凯里酸汤正从地方风味加速走向全国市场，产业集聚效应日益凸显。玉梦集团董事长田其明表示，企业将通过产品迭代、包装升级和渠道拓展，持续提升凯里酸汤品牌影响力，对产业前景充满信心。从更深层次看，这项目也反映了传统特色产业的现代化路径。凯里酸汤从传统手工起步，通过建设全球规模最大的土坛发酵基地，再到如今推进智能化、标准化生产，逐步完成从工艺传承到产业升级的演进。这一升级并非替代传统，而是在保留核心风味与工艺要点的基础上，以现代技术提升品质稳定性、扩大规模能力，并优化供应链管理。
产业升级的关键不止于“把量做大”，更在于用标准化稳住品质、用现代供应链提升效率、用品牌化拓展市场空间；玉梦集团五万吨项目投产，是凯里酸汤从传统风味走向现代制造的一次集中体现。把资源优势转化为产业优势、把产业优势转化为发展优势，关键在于持续完善全链条协同与质量治理，让一碗酸汤既保留地方风味，也连接更广阔的市场与群众增收的机会。