很多人认为煮汤表面浮起的白沫都是脏东西，赶紧把它倒掉。其实，这层白沫多数情况下是安全的，甚至可能包含营养成分。炖汤时，第一次出现的黑色泡沫最好用漏勺撇去，这是排骨中的血污和杂质。随着汤水温度升高，泡沫会变成白色，这其实是肉里的营养精华，不用担心。煮豆浆时，表面会产生大量泡沫，这是黄豆里的皂甙受热产生的。皂甙对健康有益，但也容易让人误以为豆浆已经煮沸。其实此时豆浆还没熟透，喝下去可能会引起不适。正确做法是等泡沫消失后再继续加热。煮燕麦时也会出现泡沫，这是因为燕麦蛋白含量高。燕麦蛋白约占干重的12%到18%，煮出来的泡沫安全无害。丢掉这些泡沫太可惜了，连汤带沫一起喝更有营养。喝咖啡时表面的奶泡和细微气泡也都安全，不必刻意去清理它们。