秋末的时候韭菜最鲜嫩，做鸡蛋炒韭菜味道才能香得彻底。秋风一起，韭菜便会抽出最后一批嫩茎。这个季节的韭菜纤维细、水分足，含硫化合物也多，特别适合温补身体、帮助消化。它也因此被当作是“养阳第一菜”。割韭菜的时候光照充足，昼夜温差也大，这就让胡萝卜素和维生素C的含量比春季多出近30%。拿它做菜最是合适。很多人喜欢早起用一把韭菜熬水喝，温热的韭菜汁能把脾胃唤醒，特别适合手脚冰凉、早晨感觉没精神的人。具体做法是把30克韭菜洗净切段，加500毫升清水小火煮10分钟，趁热滤出汤汁喝就行了。这一周喝2到3次就够了。怕味道冲的话，可以加两片生姜一起煮，这样更暖和一些。 说到韭菜鸡蛋，几乎人人都会做，但是真正做得色香俱佳的并不多。很多人第一步就出错了：先把鸡蛋炒好再下韭菜，结果锅气没了味道还腥。饭店大厨透露，要把韭菜和蛋液先混合再下锅才是锁住鲜味和嫩滑的关键。 做好这道菜其实挺简单的。第一步是把韭菜用盐水浸泡5分钟来杀菌并保持清脆；然后切1厘米长的小段，根和叶分开放以免久煮变色。第二步是打散鸡蛋加清水和料酒以及盐来提升嫩滑口感；打匀后静置两分钟让气泡沉淀下去。第三步是平底锅抹油倒蛋液轻轻推开覆盖锅底；小火烙至边缘凝固再翻面直到两面金黄出锅；如果想要焦香口感就回锅大火快炒10秒逼出水分边缘微焦更酥脆。 这道菜吃进嘴里能尝到三重味道：鸡蛋软软的像布丁一样入口即化；韭菜的辛辣被蛋香驯服只剩下回甘；锅底微焦的部分吸饱了油光嚼起来咔嚓响越嚼越香。 这里还有几个小技巧：加一点虾皮或海米提鲜又不抢味；换一把野山椒切碎同拌酸辣开胃很适合配粥；配上一碗热米饭让蛋汁渗入米粒变成“金包银”一人食也满足。记住先把蛋液和韭菜混合好再烙烤最后快炒三步法——这样做出来的秋末韭菜鸡蛋虽然普通却能吃出星级餐厅的层次感。今晚就试试看吧？让这个秋天从一盘绿油油的“金元宝”开始吧！