榆钱炒蛋真是把春天的气息全给吃进胃里了。首先，给大家介绍一下鸡蛋，这个食材绝对是个被低估的营养宝库。你知道吗？每100克鸡蛋里就有14.7克蛋白质，而且还含有8种人体必需的氨基酸。这个结构跟人体蛋白几乎是一样的，所以吸收率能达到98%。还有脂肪含量也不少呢，大部分都在蛋黄里，而且主要是单不饱和脂肪酸，很容易被身体消化吸收。蛋黄里还有卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁等维生素，真是个天然的脑黄金。老年人消化系统退化了，煮、卧、蒸或者甩这样的做法更稳妥一些，煎炒炸虽然香但会让肠胃负担太重。 然后是榆钱，这个东西可不是菜啊！它是长在树上的春天名片！春风一吹，榆树上挂满了一串串的铜钱一样的小果子。摘一把下来洗洗就可以吃啦，清甜微苦带点坚果香。营养价值也高得很！烟酸和维生素C前体抗坏血酸含量很高，无机盐比例也高到可以当零食补钙哦！中医说它性平味甘，健脾和胃、止咳化痰、清热安神全靠它。比如钙和磷组合在一起能帮大脑降温缓解神经衰弱型失眠；烟酸和种子油一起还能清热解毒杀虫消肿呢；榆钱味辛归肺适合干咳少痰或者痰稠难出的人。 接着我们就来做这道榆钱炒蛋吧。准备3个鸡蛋、一小把榆钱和一大勺剁椒还有适量食用油就行了。先把鸡蛋去壳打入碗里用筷子顺着一个方向搅拌到泡沫细腻为止。然后用清水加一勺盐浸泡10分钟把榆钱搓洗干净沥干水分跟蛋液拌在一起备用。热锅凉油小火煸香剁椒直到出红油为止。然后把混合液倒入锅中用中火翻炒至边缘凝固再轻推翻炒几下出锅装盘即可。 这道菜一口吃下去可大有好处哦！蛋白质和榆钱多糖能双倍补充氨基酸延缓疲劳；卵磷脂还有种子油可以软化血管养护脑神经；钙镁和B族维生素组成了天然助眠套餐晚餐来一盘晚上肯定睡得香！春天不只是花香还有这道菜的蛋香呢！下次路过榆树记得踮脚摘一簇“铜钱”带回家跟鸡蛋一起下锅——把整条春天的枝桠都炒进这一口软嫩里吧！