马上过年了，大家都忙着买年货，菜市场里最热闹的地方肯定就是卖肉的摊位了。牛肉价格高，需求也大，“注水”、“拼接”这两个招数每年都会换着花样来。要是不懂得分辨，就很容易花冤枉钱。今天就给大家来个年货牛肉避坑全攻略，教你一眼识破注水肉和重组肉。 买牛肉之前，先弄清楚不同部位的特点。牛腱子适合做卤味，比如酱牛肉、手撕牛肉。挑选的时候要看纹理顺不顺，肉色红润不红润。牛腩肥瘦相间，带筋带油，做番茄牛腩最合适。选牛腩的时候要摸摸看粘不粘手，按一下能不能回弹。牛里脊适合快火急炒，像小炒黄牛肉或者菲力牛排都可以用这块肉。选里脊的时候要摸干爽不，颜色是玫瑰红吗？牛外脊长纤维、脂肪交白，适合煎烤做牛排。看外表干不干、脂肪呈雪花状不？牛臀尖脂肪低、瘦肉多，牛肉味浓。摸起来纹理清晰、手指轻按能迅速回弹的臀尖就是新鲜的。 说完部位再来说说怎么识别注水肉。注水肉就是靠多灌水来增加重量，这样的牛肉细菌超标风险大。超市灯箱下面亮得发光的那块肉可能就是注水肉。用纸巾按压法就能检验出来：把厨房用纸巾轻轻压在肉面上，如果纸巾立刻湿透了，说明内部注水了；如果只是稍微发粘却没湿透的话就是新鲜的。再给大家介绍一个方法叫手压回弹法：用手指并拢按压肌肉部位。如果按压后压痕深而且久久不恢复的话就是注水肉；好的牛肉压痕会瞬间回弹。 还有一种套路叫重组肉。这种做法是把鸭肉、猪肉打碎后加些胶来拼成一块一块的小圆肉饼。长期吃这样的肉隐患很大。超市冷藏柜里那些规整的小圆肉饼很可能就是它变的身装。大家要学会看外形和解冻后的状态来鉴别重组肉。 最后给大家总结一下如何选购优质真牛肉：看颜色脂肪洁白或乳黄；摸干爽表面微干不发黏；闻腥味只有淡淡草腥味；按回弹凹陷迅速恢复且没有汁液渗出。 记住这几点选购技巧和方法，大家就能在过年期间买到安全放心的优质真牛肉啦！希望大家在这个寒冬数九的季节里，把每一分钱都花在刀刃上，端上餐桌的都是香气四溢、安全放心的美食！