说起中原大地的河南，那可是一块烹饪技艺特别深厚的地方。咱们常说的豫菜，其实就是中原这边的菜系。一方水土养一方味，这儿的做菜讲究“五味调和、质味适中”。这门手艺最早能追回到夏末商初，夏启那会儿在河南禹州搞了个“钧台之享”，这可是中国有记载的第一场国宴，算是把做饭和政治、礼仪给绑到一块儿了。到了商朝，伊尹提出的“五味调和”和“火候论”，给豫菜的烹饪理论搭好了台子，他写的《汤液经》也是中国最早的烹饪理论书。东周时候餐饮制度变得很完善，宫里专门有人管饭治病，“周代八珍”那是融合了好几种做法，正好体现了豫菜的那个“五味调和”。 秦汉时候河南经济好，交通也顺溜，各地的好东西都聚到这儿了，豫菜吸收了西域的面食和南边的水产味道，手艺更成熟了。到了隋唐时期，豫菜成了宫廷贵族宴席上的常客，不管是看相还是尝味都很在行。到了宋朝，豫菜体系完全定型，宫里的、官家的、街上的、老百姓家里的做法都混到一块儿了，手艺达到了顶峰。明清的时候豫菜又火了一把，手法更精，“扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝”样样都有本事。 这菜的根在黄河流域这块儿地里长出来的。原料选得特别严，最爱就地取材用黄河岸边的东西。像黄河里的鲤鱼、原阳产的大米、延津种的小麦都是大菜里的头牌食材。这些东西因为地里气候的原因特别鲜嫩紧实味道香。 做出来的菜那是多得数不清。像糖醋软熘黄河鲤鱼焙面这种大菜就特别有名。炸紫酥肉也叫赛烤鸭，选猪的硬肋肉经过煮腌蒸炸好几道工序才出锅。扒广肚就是把鱼肚泡发了用奶汤扒出来的菜。葱扒羊肉用的是羊肋条肉配炸葱和玉兰片煲出来的。煎扒青鱼头尾就是把鱼头和鱼身煎一下扒出来吃的。 不管是煎还是炸还是爆都是这门手艺的硬货。扒菜讲究不勾芡汁也能粘糊；爆菜要用大火热锅凉油动作得快；鱼和骨头能分开吃还有那种吸脑髓的奇味；紫酥肉吃起来外焦里嫩肥而不腻还得配甜面酱吃；广肚扒出来柔嫩好吃汤汁透亮；葱扒羊肉软香爽口羊肉味儿混着葱香特别棒。