福州有个叫福圆炖牛肋的菜，据说吃了就能金榜题名。01 说到福州的白露节气，大家常唱的一句童谣“八月龙眼卡溜侬”就提到了吃龙眼的习俗。“卡溜”是福州话，意思是被地上的果核滑到，吃龙眼的时候又吃又玩才算应了节气。福州人管龙眼叫“福圆”，因为老话说吃了福圆就能多子多孙还能中状元。所以用龙眼和牛肉一起炖，就做成了这道“福圆慢炖状元牛”，名字好听点就是“金榜题名”。 02 做这道菜一定要选肥瘦相间的牛肋排，最好带点筋膜。小朋友和我都试过纯瘦和肥瘦两种，还是带点肥的最香最嫩。五百克差不多够两个人吃，先放在冰箱里半小时，这样切起来容易煎的时候也好操作。 03 配菜用西芹、胡萝卜还有洋葱，这是福州炖牛的标配。我这次多加了点水果芹，叶子更脆味道也更甜；香菜留到最后撒一点提提味就行。 04 调个微醺的味道给牛肉加味道：5克朗姆酒（也可以用白葡萄酒代替）、5克老抽、10克生抽、半个柠檬挤的汁、13克糖和3克海盐。朗姆酒有点醉意加上柠檬的清爽先给牛肉打底味，后面再收浓。 05 分三步走：先焯水去掉腥味。把牛肉加上一半西芹和胡萝卜放在冷水里煮开，撇掉浮沫；然后用温水冲干净沥干水分。接着把铸铁锅烧热放10克黄油大火把牛肉煎得焦黄起壳，再下洋葱炒出香味来。 06 最后加开水没过肉面大火烧开转小火盖着盖子炖60分钟。这时候汤汁已经变成深琥珀色了。把炖烂的蔬菜捞出来腾出地方放进50克剥好的龙眼肉继续小火焖20分钟让果糖和肉香彻底混合。最后撒点香菜盖上盖子关火就行。如果汤汁太多就开盖大火收浓一下。 07 早上要是赶时间来不及做饭可以用微波炉高火加热两分钟回温吃一下。配一杯黑醋果汁（黑醋加蜂蜜再加冷开水）解腻效果特别好主食就用燕麦饭好了。小朋友尝了一口就说好香比学校食堂的牛肉面好吃多了。 08 剩下一块最大最厚的牛肋留着做个结尾。表面刷上蜂蜜水放到水波炉里用酥脆档烤15分钟外皮焦脆里面多汁小朋友直接端盘子上桌说这一块我全要——这次考试前的“福圆好运套餐”就这么圆满结束啦！