一、价格走势：多地飘红，反弹信号明确 2月28日，全国鸡蛋市场出现较为明显的价格回升态势；据市场监测数据，北京各大批发市场鸡蛋价格每箱上涨5元，主流参考价约为135元每44斤；上海褐壳鸡蛋每箱上涨3元，浦东地区接货价约为83元每27.5斤；河北沧州主流价格每箱上涨4元，褐壳大蛋到户价约为116元每40斤；黑龙江哈尔滨、拉林地区每斤上涨0.1元，到户价约为3.1元。山东、河南等主产省份价格亦呈上行走势。广东、湖南、贵州三省价格基本持平，其余省份价格全线上涨。 此前，全国鸡蛋均价在春节后持续低位运行，一度跌至近一个月最低区间，每斤均价约为2.9元。本次价格回升，标志着蛋价在低位徘徊约一周后，正式开启新一轮反弹行情。 二、原因分析：需求回暖与供给收缩形成共振 本轮蛋价反弹，是需求端与供给端双重因素叠加作用的结果。 从需求端看，全国各地中小学陆续进入春季开学阶段，学校食堂、团餐机构集中备货，短期内对鸡蛋形成较为集中的采购需求，有效提振了市场信心。该季节性规律在历年同期均有所体现，是推动蛋价在春节后企稳回升的重要力量。 从供给端看，市场实际可供蛋源较账面存栏数据更为紧张。2024年第四季度，蛋鸡养殖行业持续处于亏损状态，养殖户补栏意愿明显下降，导致2025年2月至3月间新开产蛋鸡数量持续减少，新增供应较为有限。，春节前后部分养殖户对老龄蛋鸡实施换羽操作，以延长产蛋周期，但换羽期间产蛋量会出现阶段性下降，继续压缩了短期市场供应量。因此，尽管当前蛋鸡存栏总量仍处于较高水平，实际鸡蛋供应量并不像数据所呈现的那样充裕。 三、联动影响：淘汰鸡价格走强，助推去产能预期 与蛋价同步走强的，还有淘汰鸡市场。2月27日，全国淘汰鸡均价约为4.84元每斤，较前一日上涨0.02元。当前屠宰企业开工率尚未完全恢复，预计3月上旬随着屠企陆续提高开工率、补充库存，淘汰鸡价格仍有进一步走强的空间。 淘汰鸡价格的上涨，对蛋鸡养殖业具有重要的结构性意义。当淘汰鸡收益提升时，养殖户主动淘汰老龄蛋鸡的意愿随之增强，有助于加快行业整体产能的去化进程，从供给侧为蛋价的中长期企稳提供支撑。 四、行业困境：规模化提速，去产能周期拉长 尽管短期价格出现反弹，蛋鸡养殖行业的结构性矛盾并未根本改变。当前行业整体产能仍处于过剩状态，蛋价长期在盈亏平衡线附近波动，中小养殖户经营压力持续存在。 值得关注的是，近年来蛋鸡养殖行业规模化程度持续提升，大型养殖企业产能扩张速度较快。规模化企业凭借成本优势和抗风险能力，在亏损周期中仍能维持生产，这在客观上延缓了行业整体去产能的节奏，使得产能出清周期较以往有所拉长。对中小养殖户来说，在产能过剩的大背景下，依靠单轮价格反弹实现持续盈利的难度较大，行业整合与结构调整仍是未来一段时期的主要趋势。 五、后市研判：回升至3元关口概率较大，持续性有待观察 综合供需两端因素，市场普遍预期本轮蛋价反弹有望推动全国均价重新站上每斤3元关口。开学需求的持续释放、新增供应的阶段性偏紧以及淘汰鸡价格的联动走强，共同为蛋价短期回升提供了较为充分的支撑。 然而，蛋价能否在3元以上形成有效支撑并延续涨势，仍取决于后续蛋鸡存栏去化的实际进度、消费需求的持续强度以及规模化养殖企业的产能动向。若去产能进程未能实质性加快，蛋价大幅持续上涨的基础仍然薄弱。
本轮鸡蛋价格波动再次表明了农产品市场的周期性规律；在养殖规模化程度提升的背景下，建立更精准的产销预警机制，平衡短期调节与长期升级的关系，将是保障市场稳定的关键。对消费者而言，当前价格回升仍在合理范围内，无需过度担忧民生成本压力。