我好久没写下厨了，这次是因为大病初愈，日子过得慢悠悠的。闲着没事，就把锅碗瓢盆收拾了一遍。第一道菜就给咱们尝尝菜苔炒油渣。咱们先做个小魔法，把猪板油熬成金黄的油渣。先把大块猪板油扔冷水里煮一煮，逼出油脂来。然后转小火慢慢煮，等油渣卷曲成金黄小卷，这时候整个厨房都被暖光笼罩了。等油渣凉透了，剩下的就是炒菜的灵魂配角。 这道菜要怎么做呢？首先挑些嫩菜苔切成段儿，根部去皮洗干净。大蒜拍碎切末，辣椒切丝摆在盘子里打底色。锅里留点儿熬油渣的油，小火加热把蒜末辣椒爆香。倒入菜苔快速铺开翻炒几下，沿锅边淋半勺猪油，大火快炒至油亮就好。最后撒点盐翻匀出锅。 这个做法有几个小贴士给大伙儿听听：要是胆固醇高或者家里长辈吃得少点油渣就好，用猪油炒菜就行；如果你想换换口味还能凉拌或者清炒菜苔；熬好的猪油冷藏能放三个月左右。 当最后一口菜苔入口的时候，脆嫩的纤维裹着微酥的油渣香就散开了。家常菜其实就是把最简单的食材做极致；幸福就是病好了还能在灶台上听着油花跳跃的“滋啦”声。