中国的茶有很多种，但祁门红茶之所以特别，是因为它在冲泡的过程中，能变出花、果、蜜这三种不一样的香气。每次喝祁门红茶，好像都在走一段神秘的旅程，让人忍不住想一探究竟。相比之下，其他很多茶只有一个味道。先不说别的，光是这一点，就足以让祁门红茶在世界上留下深刻的印象。 认识一款茶，不仅仅是看它的外观，更重要的是要感受它的内在灵魂。有人说，好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一，茶也是一样。干茶的外形和汤色只能算是“形之美”，真正吸引人的是那股沁人心脾的“神之美”。而香气，就是茶最缥缈也最迷人的灵魂所在。想要读懂它，除了用心去体会，还得掌握正确的方法。 我们来看看这个过程：首先是闻干茶香。把盖碗烫热之后，马上把干茶放进去，利用盖子的余热把香气激发出来。轻轻晃动盖碗，让茶叶舒展开来，再微微掀开盖子，深深地吸一口气。这时候散发出来的香气最完整、最浓郁。要是把盖子全掀开，热气散了，后面的汤味也就淡了。 接下来是闻碗盖香。注水之后把盖子盖上，出汤的时候掀开盖子闻一闻。这个时候就像蒙古包一样把香气留住了。高沸点的香气会汹涌而出，补足刚才干茶那一闻的不足，特别能捕捉到花果蜜糖那种高扬的气息。要是等茶汤放凉了再闻，中低沸点的香气早就跑光了，信息量就会大打折扣。 再往后就是落水香。好茶的香气不仅飘在空气里，还能溶于茶汤里。喝的时候要用“啜”的方式：茶汤入口不要急着咽下去，让口水在嘴里晃荡几下，这样才能调动味蕾和神经把落水香给显示出来。咽下之后唇齿喉间还留有余香才算是真正“喝”到了香气。 然后是挂杯香。茶汤流过的地方会留下一些余味附着在杯壁上形成挂杯香。喝完第一冲之后把公道杯拿过来贴近鼻子闻一闻，如果还有花香、果香或者蜜香飘出来说明这款茶的持久度不错；要是只剩水味那就说明后续没劲了。 最后是叶底收官。当一泡茶被反复冲泡汤色变淡了以后叶底还会散发清淡悠长的气息就像雨后的原野一样恬静辽阔这时候闻叶底也是给整段香气旅程画上句号了。 虽然中国有很多茶都很香但祁门红茶之所以被记住不仅因为香高更因为它能在不同阶段变出三种气息如果只喝出甜香或者焦糖香就辜负了它的心意了它是唯一以地域命名的祁门香。