2017年有位叫安吉·马尔的大厨，被封了传奇名号。她用的是干式熟成牛肋排，为了让肉汁水均匀熟透，她会特意在烤到一半的时候，把肉从烤箱里取出来放凉个30分。 到了2004年，有个叫梅丽莎·佩雷洛的厨师也拿下了大奖。她让肉贩捆肉的时候，把外面那层油留着。这样的肋眼放到黄油里一烤，保准能保持那股子多汁的劲儿。 如果你正好缺一道压轴的硬菜当主菜，来顿嫩滑多汁的肋排准没错。你可以从12款美味中挑一挑。 想做一道简单大气的大气菜？用片状的马尔登海盐和灰盐去腌肉就行。再配个浓郁的焦糖味羊肚菌酱，加点雪利酒醋，这感觉就对了。 杰里迈亚·塔沃尔这个厨师有个绝活，他喜欢用伏特加来嫩化肉质。他先把牛肋排用盐腌个底味让外壳变硬，然后再往高温烤箱里一放，先把外面烤得焦脆再降低温度。 迈克尔·米纳有个好办法：做整块的优质肋排最好不过了。你把它扔进烤箱后就不用管它了，大可以腾出功夫去弄配菜和酱汁。 贾斯廷·查普尔的烤肉做法挺简单：只要撒上研磨好的粉红胡椒粒、粉红喜马拉雅盐和一大把烟熏拉维拉辣椒粉就齐活儿了。 还有那道华丽的蒜香黄油肋排，厨师是把大蒜、凤尾鱼、香草还有葱搅成一团黄油抹上去的。 这里的第4款是牛肋排烤肉。布鲁斯·艾德尔斯把经典的英式做法给改了一下。 弗洛伊德·卡多兹那是位已故的大厨，他教我们怎么煎牛肋排才省火头——直接放在预热的烤盘里煎就行。 瑞安·法尔做肋眼牛排也有他的窍门：他往细磨咖啡里加了香草豆、盐和胡椒配成调料。 第6道是马塞拉·瓦亚多利德做的胡椒脆皮肋眼牛排。她给肉抹了层酱油、辣椒和大蒜的混合物。 迈克尔·塔斯克做的这道配辣根奶油的肋眼牛排有点意思：他是先给肉抹了层香浓的蒜香百里香黄油才去烤的。 有了这12款让人大开眼界的圣诞肋排食谱，你这场节日盛宴肯定能添不少彩。