蒜蓉橄榄油意面

在意大利裔美国家庭长大的人都懂，平安夜餐桌上必定摆着意大利面，这是奶奶每年温暖回忆的传统。这简直是爱大蒜人的天堂，家里弥漫的浓郁蒜香让空气都变甜了。我最喜欢的节日厨房记忆之一，就是每年平安夜看着奶奶把大蒜瓣切成极薄的薄片。长大后她会教我手法，整个屋子都被这味道填满。蒜蓉橄榄油意面在意大利语里叫“橄榄油中的大蒜”，简单实惠却滋味浓郁。简单来说就是把橄榄油和大蒜在小火下慢慢熬煮，搭配帕尔马干酪等调料给意面增添风味和层次。很多人用细面，但我奶奶偏爱宽面条。不过这道菜绝对不适合第一次约会！提前试做是关键，毕竟它看似简单实则容易焦糊。还有个重要的窍门是低温慢煮大约30分钟，这样能把大蒜的香味逼出来又不会烧焦。如果你看过电影《好家伙》，一定对保罗·西塞罗用剃刀切大蒜的画面印象深刻。虽然不用那样锋利的工具，但这也展示了切蒜要切得多薄。千万不要用瓶装或粉末状的大蒜替代鲜切的蒜瓣！选择室温的小锅来炒蒜和油更好控制火候且浓缩味道。一旦蒜头变得柔软金黄就立刻关火以防糊底。接下来煮面时锅里水要大开再放盐和面条煮个12分钟左右，沥干后迅速倒进蒜蓉锅里拌匀即可端上桌享用。材料里需要10瓣大蒜、1磅意大利面条、1又1/4杯橄榄油还有帕尔马干酪。