云南的渔民说过，乌青出现的概率其实挺低的，大概也就是三成左右。这种鱼特别稀罕，所以大家都很喜欢。老渔夫开着那种小木船出海，要是能捕到一只乌青，那绝对是个大喜事。村里有个老渔民告诉我，这鱼是荤养的，吃的是螺蛳、小鱼小虾这些荤食，所以肉质特别弹牙，鲜香细嫩。 我记得小时候在村头那条小河边，见过一只小乌青。那时候它才跟我手掌差不多大，但用手量却感觉厚厚的一层。它的皮色深极了，像是墨水染过一样。把这鱼拿到面前看，肉色偏暗，有点像擦了油的深褐色。跟它相比，草青就显得秀气多了。草青的鱼肉颜色很浅，带点浅绿或者淡黄色，是那种淡淡的水草味。 把两种鱼放在一起比较一下就知道了。乌青的肉韧得要命，不像草青那么嫩。另外一个奇怪的地方是它身上的鳞片密度特别大，密密麻麻的，就像一层坚硬的护甲一样。 说起味道来，我觉得草青更合我的胃口。那种淡淡的水草味让我觉得很清新自然。但乌青的韧劲儿确实很足，有时候咬起来感觉有点发懵。 后来我查了资料才知道，原来乌青的繁殖周期比草青短一些。大概半年左右就能繁殖一次。这就是为什么乌青可以大规模养殖的原因。去年我问过一个养殖场老板他就说：乌青生长快，适应环境广，不挑水质，耐干旱。养一批乌青到明年就能卖出去了。 不过这个过程也不容易。水产行业最麻烦的就是抗捕捞的能力了。虽然乌青抗压力强一些，但几乎没人专门研究它的生物护甲和抗污染基因。 我在乡下钓鱼的时候试过用日本进口的电动钓箱去钓乌青，效果挺神奇的。那个时候捕捞技术还比较落后呢。 其实两种鱼肉质差异背后的原因不止是食谱不同这么简单吧？我觉得它们的神经敏感度也不一样。乌青对外界反应敏锐些，所以对外界的变化适应性也更强一些。 以前有人说过乌青长得大不仅是因为吃荤食多了些原因还有它的生活环境有关呢。 以前我在乡下见过一只老乌青，身上的鳞片像金属一样反光呢，跟周围的岩石都融为一体了呢。 这种双种的事儿其实很大一部分嵌在产业链的不同环节里了。捕捞、加工、销售都有自己的一套套路呢。 你们觉得呢？每次看到这些鱼从水里跳出来的时候就觉得特别神奇啊！那个一米多长八十多斤的大乌青我刚抱起来那会儿真觉得自己挺牛的呢！ 看来明年我得再回头翻翻那些录音和照片了看看还有没有更多被忽略的细节呢！毕竟鱼的世界比我们看到的要丰富得多啊！