说到美食，大家都喜欢这个说法：“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”。北京烤鸭真是一绝，把枣红油亮、外酥里嫩、皮脆肉香的特点全展现出来了，吃一口就忘不了。 北京烤鸭最早其实是南京传来的，明朝迁都的时候，这道美食就跟着到了北京。它跟南京烤鸭有个大不同：这边主要是挂炉明火和焖炉两种做法。挂炉用果木烤，鸭皮带着焦香很酥脆；焖炉讲究肉多汁。吃法上也有区别，北京烤鸭是卷饼蘸酱吃，既保持了焦香浓郁的感觉，又有清淡的中和味道。 烤鸭这门手艺传到今天已经有好几百年历史了。做烤鸭用的北京鸭，据说是从京西玉泉山一带养出来的。那儿水好环境也好，养出来的鸭子肥嫩大个儿。早清朝时它就是皇宫里的御膳了，后来传到民间就成了我们现在吃的烤鸭。 新中国成立后，周恩来总理还用这道烤鸭招待过美国的基辛格。那回“烤鸭外交”让这道菜走上了外交舞台，名声传到了全世界。做烤鸭的工序特别讲究：选鸭、育肥、宰杀、烫皮、打糖上色、晾坯、最后烤。每一步都不能含糊。 关键是“填鸭”这一步。用人工给鸭子喂食让它长肉长肥。打糖上色后再晾起来风干，最后用果木明火烤成枣红色。出炉时整只鸭子油亮亮的，一刀下去就能看到皮和肉了。 现在京城到处都是烤鸭店。挂炉和焖炉这两样技艺都被定为国家级非物质文化遗产了。不管是去APEC还是去奥运赛场，它都是展示中华文化的代表之一。它不只是一道菜，更是一段历史、一种文化和一种荣耀。