咱把茼蒿拆成两盘吃，有一个好处，就是让它的梗部和叶子分开，这样吃起来口感好。茼蒿的梗和叶子质地不一样，纤维粗细和成熟度也有区别，如果混在一起煮的话，不是太老就是没味道。把它们分开焯水处理，再分别调味，就能保持各自的鲜嫩感，还能让这道菜同时有脆爽香辣四种味道。这个菜需要准备茼蒿、蒜、小米椒、小葱、干辣椒和一些调味料。 具体步骤是这样的：首先把茼蒿的根去掉，清洗干净，用刀把梗切成5厘米长的小段；叶子也一样切段，分开摆放好。锅里水多火大，加一点盐保持颜色，把茼蒿梗放进去焯一下60秒，捞出来用冷水过一下保持翠绿。沥干水分后铺在盘子里备用。接下来换一锅清水烧开，把叶子放进去焯一下10秒马上捞出来用冰水过一下保持嫩绿。沥干后铺在另一个盘子里。 接下来做个灵魂泼汁：把蒜分成两半，一半切片用来爆香，一半捣成蓉提味；小米椒和小葱切末。热锅放油烧到九成热，看到冒烟的时候马上浇在蒜蓉辣椒上激出香味。加入盐、生抽、香醋、香油和鲜香料搅拌均匀成泼辣红油汁。 把焯好的茼蒿梗铺在盘子底部备用。 浇上刚才做好的泼辣红油汁就可以了。 这个做法能让茼蒿梗咬起来有劲道不烂掉；叶子快速焯一下不发黄更鲜嫩。 最后可以撒几粒熟白芝麻和青蒜段来增香提色。 这样做出来的菜梗脆得像豆芽一样好吃，叶子嫩得像春韭一样美味。一菜两吃营养也不浪费，口感加倍升级。 今晚你也试试这个做法吧？