把西湖龙井这杯茶喝进嘴里，就像进行了一次春日的旅行。这次旅程在安坞里茶园拉开序幕。走进这里，仿佛穿越到了唐朝的诗歌中，云雾缭绕，嫩叶沙沙作响，给人一种春天的感觉。这里有四千七百多年的茶史，现在被嫩芽轻轻续写着。3月15日左右，龙井43和群体种茶树开始开采。龙井43嫩芽齐整、扁平挺秀，有炒豆香或者板栗香，味道甘醇清爽。群体种茶树要等到清明前一周才开始发芽。它们的嫩芽自然较小，颜色泛黄，豆香里夹杂着花果甜。相比之下，群体种的香气层次更丰富但需要更高水温与时间来体现。3月中旬到四月中旬是炒茶的好时机，师傅们像候鸟一样准时回来工作。从采到卖要经过五道关：晾青、烘房、杀青、揉捻和渥堆。每次炒茶时都会留下油斑在锅壁上，成了时间戳。泡茶也有学问，主人示范了“凤凰三点头”：第一次注水三分之一轻摇醒茶；第二次补至七分满茶叶在杯中起伏。龙井茶不喜欢久泡，30秒出汤能保留色绿、香郁、味甘、形美四绝。龙井茶不仅仅是一杯清茶，它是西湖山、寺、湖、泉、茶的立体交响。狮峰山上的水汽和虎跑泉的甘冽都融入其中，让人仿佛把整个春天都收进胃里。有人说游览西湖不喝一杯龙井等于白来杭州。 采茶这个环节有一个有趣的比较：龙井43和群体种谁更胜一筹？这个季节里龙井43占优，而群体种则被老茶客视为旧时光的代表。不管是哪一种，泡出来的口感都是江南三月的晨风。炒茶是铁锅绽放的“春雷”，师傅们用手或者机器在铁锅里翻滚翻炒着鲜叶。他们精心调整温度和时间来保持茶叶品质。这五种程序看似简单却也有讲究。 龙井茶文化其实就是一杯茶里的西湖魂。西湖十八脉的水汽爬上狮峰山，给群体种茶树提供了养分。再加上虎跑泉的甘冽浇灌滋养着每一片叶子。所以说游览西湖不喝一杯龙井茶简直是白来了杭州一趟。