想吃茄子又怕油腻？3分就说出来了，其实这样做超嫩不吸油！红烧的茄子吃着发腻让人发愁？这次我可找到了个健康又下饭的办法。上周我请朋友吃饭，端上了一盘茄子，大家都忍不住连吃两碗饭。 挑选茄子是个大学问！很多人选大个的那种容易出错。专业人士建议我们挑那些茄蒂翠绿带刺、表皮光滑发亮的茄子，用手按压后能迅速回弹才是好货。中等大小稍微弯曲的茄子口感最佳。 还记得有人说茄子必须用盐腌吗？那你就out啦！用淡醋水泡5分钟就能阻止氧化了。这里用白醋和水按1:10的比例调配就行，醋酸比盐的效果强三倍多。切好的茄子放进保鲜盒里加点淀粉摇晃一下再煎制就能少吸油啦！ 江西有位老师傅教了我一个秘诀：冷锅冷油下锅煎茄子，把茶油当作主角效果最好。开小火慢煸直到变软，这时候的茄子就像穿了件“防油衣”。盖上盘子利用蒸汽把茄子里外都蒸熟，再倒入一层薄油翻炒。头3分钟别动锅子，等底面变成金黄色的壳再推动一下就行了。等它变得软绵绵像海绵那样就可以出锅了。 我上回聚餐用的酱汁配方特别简单：芝麻酱和腐乳按2:1调匀再加两勺温水就行。把这个拌好的酱汁沿着锅边淋入预热过的砂锅里听着“呲啦”的声音再搅拌均匀。别忘了撒点烤过的核桃碎让口感更丰富哦！ 现在我家每周必做这道菜，搭配现炸的油条碎简直是黄金搭档！酥脆的油条蘸着酱汁吃比肉还香呢。四川那边的朋友还教我个小窍门：出锅前放点酸豇豆既解腻又开胃。 这样的做法你学会了吗？赶紧试试吧！红烧的那种真的太油腻了！欢迎大家在评论区分享你们的茄子私房做法呀。