一碗荠菜豆腐羹就这样开启了它的千年漫游。张洁女士曾在她的文章《挖荠菜》中回忆，1949年前的冬天，人们把所有能吃的东西都吃光了，等到春天到来，第一口野菜往往就是荠菜。那时候，荠菜只是穷人家的食物。然而历史有时候确实很搞笑，宋代大臣苏易简竟然把荠菜汁吹成“上界仙厨，鸾脯凤胎”，并在月夜中庭喝着荠菜汁的时候，觉得这味道就像是御膳级别。这也给大家留下了一个笑谈：王宝钏的寒窑附近竟然没有荠菜，可见它有多么抢手。 古代上巳节的时候，官府放假，百姓踏青。荠菜成了大家必采的野菜之一。明代诗人王磐在他的《野菜谱》中写道：“荠菜儿，年年有，采之一二遗八九。”短短几句话就把全民挖菜的盛况拍成了MV。民间还有顺口溜说：“三月戴荠花，桃李羞繁华。”意思是说桃花、李花都得给荠菜让路。洛阳妇女在上巳日用荠花点油，投水成龙凤即吉，这种占卜方式被称为“油花卜”。宋代把荠菜花插在灯檠上，飞蛾不敢靠近。杭州人传说三月三是北极佑圣真君的生日，男女都戴上荠花来祭祀神灵。人们通过民谚“荠花天气换单衫”来判断换季的信号。当然最重要的还是——吃。 今天餐桌上最常见的吃法就是剁碎包饺子、裹馄饨搭配冬笋鸡片、鱼卷。最常听到的名字就是荠菜豆腐羹。但是一定要记住标准配方中必须有肉丝。没有肉丝就会缺少那一点点鲜味催化剂。只有加入肉丝才能让整锅汤更加美味。 如果想要做出一碗好羹，得同时满足三点要求：颜色翠绿——冷冻袋装荠菜下锅后看起来很轻飘飘没有纵深感；自己手择、濯洗、斩碎才能保留颗粒感；豆腐嫩而不碎——内酯豆腐最佳；勾芡拿捏恰到好处——太稠像藕粉太稀像奶茶；标准质感是勺子拉起能挂线却不会阻断光线。 陆游曾说：“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”他把野菜夸得像是刚出生的猪崽一样美味。虽然我们不必这么夸张，但在春天端上桌一碗热乎乎的荠菜豆腐羹确实会带来一种“咬春”的仪式感。经过三年疫情生活习惯了简单和克制之后，解封后不妨给自己的味蕾一点野性复苏的机会——去菜市场挑一把鲜嫩的荠菜回家煮一锅咕嘟咕嘟的肉丝豆腐羹吧！