春天就要吃艾草青团，6款不一样的配方，做法超简单。我把所有口味都整理出来了，甜口咸口都有，还有万能的艾草面团做法，新手也能一次成功。这次我先讲下艾草面团的做法，是所有青团的基础。做青团首先得准备新鲜艾草200g和开水300ml，还有糯米粉400g、粘米粉100g、玉米油30g，再加白砂糖20g（如果不喜欢甜可以少放点）。艾草洗净后放沸水里焯烫30秒，去苦味还能保持翠绿，然后用凉水冲洗一下挤干水分。接着把艾草和200ml开水倒进破壁机打成泥。糯米粉和粘米粉混合后倒进去，再加上玉米油和糖揉成光滑的面团。如果面团太干可以加点剩余的开水。揉好后分成6份，每一份可以做6到7个青团。 现在来看看馅料部分吧。花生黑芝麻馅是用花生150g和黑芝麻50g炒香压碎后加猪油85g和白糖85g拌匀做成的。 花生和黑芝麻分开在平底锅里小火炒香去皮后压碎。趁热加入猪油和糖搅拌均匀搓成小球，冷藏10分钟定型方便包入青团中。 取一块艾草面团搓圆按扁包入1个馅料球收口搓圆。蒸锅铺油纸把青团放上去水开后大火蒸12分钟关火焖2分钟再开盖趁热刷层熟油防干裂。 红豆沙馅是把红豆250g提前浸泡4小时煮烂打成泥加玉米油120g、麦芽糖120g、白糖100g小火炒至抱团放凉搓球包入艾草面团中蒸10分钟即可因为豆沙容易熟。 紫薯芋泥馅是用荔浦芋头500g和紫薯100g蒸熟压成泥加牛奶70g、白糖40g、黄油20g混合均匀如果太稀可以炒一下抱团放凉搓球包入艾草面团中蒸12分钟。 咸蛋黄肉松馅是用10个咸蛋黄喷点油烤10分钟或者蒸10分钟压碎加入肉松100g和沙拉酱60g搅拌均匀搓成小球包入艾草面团中收口捏紧蒸12分钟。 紫米馅是用紫米100g和糯米50g提前浸泡2小时煮成饭加炼乳30g和白糖20g搅拌均匀放凉搓球包入艾草面团中蒸10分钟。 春笋肉丁雪菜馅是把春笋切丁焯水猪肉切丁雪菜挤干水分炒香蒜末下肉丁炒变色加春笋丁雪菜翻炒生抽蚝油小火炒入味放凉备用包入艾草面团中捏紧收口蒸12分钟。 记住这些小技巧能让你的青团更完美哦！颜色翠绿关键是要把艾草焯烫一下煮好的面团立刻盖上保鲜膜防氧化变黑；不粘牙秘诀是要加粘米粉比例是糯米粉比粘米粉4比1口感才软糯；防干裂技巧是蒸好的青团趁热刷层熟油放凉后也不会干硬；保存方法是冷却后密封冷藏3天内吃完冷冻可保存1个月吃前蒸5分钟就好了。