最近过年家宴想用条鲳鱼，可又担心皮容易破，腥味太重。怎么办呢？这次特地请教了大厨，弄明白了怎么做才不会破也没腥味。 第一步得挑新鲜的，摸上去肉挺实，眼珠子亮亮的，腮帮子鲜红才是好货。 把鱼肚子里的东西掏空，用清水冲干净。再把鱼身上两边各划几刀，方便待会儿入味。 煎鱼前撒点盐揉一揉，这样能把多余的腥味去掉，还能让鱼肉变嫩。 锅烧热放油，等油温差不多了再把鱼轻轻放进去。煎的时候别急着翻身，等一面煎成金黄色了再翻另一面。这样处理过后皮基本不会破。 加料酒去腥味、姜片葱段提香、再放点酱油和糖调味，这样做出来的味道才均衡。 最后装盘的时候来点绿叶子或者红辣椒点缀一下，看着喜庆又漂亮。 这一招学会了吧？过年吃条这样的鱼上桌，那叫一个有面子又好吃！