大家好，我来跟你聊聊李鸿章烩菜，这道菜简直是个奇迹，把百年的历史都煮进了一个锅里。它怎么来的呢？还是要从那位在直隶干了快三十年的大官李鸿章说起。1896年，他奉命去欧美访问，吃了好几个月的冷餐、牛排还有沙拉，这让他觉得很难受。 有一天晚上他想念家乡的热菜了，就把膳食总管董茂山叫了过来：“我想家，想吃点热乎的。”董茂山马上明白他的心思，拉来了师弟王喜瑞。两个人一合计，就把保定府最好的烩菜搬到了总督府。他们用海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭这些高级食材做主料，再撒一把安肃贡白菜、豆腐和宽粉。最后用槐茂甜面酱吊鲜，一大盆五颜六色的菜就做好了。李鸿章尝了一口就说好吃。 到了宴会结束的时候，美国客人过来问：“这是什么东西？”李鸿章顺口就说“好吃，好吃”，老外听着就像听到了“Hotch-potch”。于是这个菜就有了个洋名“杂碎”。官厨们干脆把它叫做“李鸿章烩菜”，这个名字一传开，老百姓们也都知道了。 这道菜看着黑乎乎的、闻着香喷喷的，营养可是一点儿不差：高蛋白、低脂肪，还有很多胶原蛋白。对心血管、骨骼和造血系统都有好处。长期吃的话可以补肾益精、生血养血、增强免疫力，还能延缓肌肉衰老。老人吃了对骨头好，年轻人吃了能抗衰老。女人经期吃它暖宫又补血；男人吃了造血功能也会提升。 你要是想在家里复刻一下总督级的味道也不难。准备好这些食材就行：鸡肉、海参、熟白鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、冬菇还有玉兰片。 步骤也很简单： 首先处理一下食材：把鱼肚、鱿鱼、玉兰片和腐竹切成片；把猪肚和鸡肉还有干贝蒸透后切成片；再把熟白鸡肉和熟火腿切成丝；最后把鱼肉剁成茸，粘上干贝丝做成“干贝球”。 然后把这些东西都放进鸡汤里煮一煮；最后加调味料小火烩到入味；出锅前勾个薄芡浇上去再蒸五分钟就行。 端上桌的时候汤汁浓亮配料丰富，一口下去能尝到海味的鲜、菌菇的香和面酱的甜。这种感觉就像把直隶总督的衙门厨房搬到了自己家里一样。