你们听说了吗？东海、渤海还有黄海的鲳鱼现在可是正当时！杭州有个叫俏园的饭店，老板聂长莹干了整整20年，今天我请他来给咱们把把关。这时候挑鲳鱼可得有讲究，要是选错了，烧出来的味道肯定差一大截。 首先，咱们得知道啥时候买最合适。每年农历三月，大家就把这叫作“三鲳四勒”。只要你在这个季节挑对了鱼，回家烧出来肯定能鲜得让人眉毛都掉下来。 挑鱼的时候千万别马虎，小鲳鱼其实更嫩一点，大的就适合用来红烧。要是想吃到最顶级的口感，那你一定要买东海的白鲳，渤海和黄海的也还行，但鲜味稍微差一点。 你去菜市场挑的时候也别瞎买，我教你几个简单的招儿：看鱼眼是不是清澈透亮的；摸摸鱼身是不是紧贴着鳞片有光泽；闻闻有没有除了海水味之外的杂味。 今天我还特意准备了个家常做法的菜谱，用的就是中小个的鲳鱼，再配上几片生姜、葱段，把料酒、生抽和盐也给准备好。做法也很简单：先把鱼清洗干净切成花刀方便入味；锅里倒油烧热后把鱼放进去煎到两面金黄；接着加葱姜料酒和生抽加水焖煮个10分钟就行了。 要是家里有米饭或者面条，就把汤汁浇上去配着吃。这道菜营养还不错呢，每100克才90大卡热量。 不过大家一定要注意几个误区：千万别买冷冻的银鲳或者金鲳；调料也别放太多会盖过鱼鲜味；煮的时间也不能太长容易变柴。 春天正是吃鲳鱼的好时候啊！别再错过了！你们平时都怎么吃鲳鱼的？评论区告诉我吧！