我来分享几个食用油选购的小窍门，保准你下次去菜市场选油就不会晕头转向。首先得明白个理儿，咱不能光看价格，毕竟贵的东西未必亏，便宜货也不一定就是捡漏。你看菜市场里那些油摆满一地，那些卖相好看、价格稍微贵一点的，往往是厂家花了更多功夫去搞原料和工艺才弄出来的。当然啦，贵不代表绝对安全，真正看门道的还得是在标签和工艺上。 咱们接着看标签上的玄机。市面上卖的油有两种做法，一个是压榨法，一个是浸出法。所谓压榨法，就是靠物理压力把油挤出来，像冷榨或者热榨这种方法，全程都不会用到任何化学溶剂。挤出来的油颜色透亮、香味浓郁，杂质还少，这对于咱们想要吃得健康的家庭来说，绝对是首选。 浸出法则有点不一样，它是用六号轻汽油或者乙烷这类溶剂把油脂溶解了再回收。这种方法出油率高是优点，但要是溶剂没洗干净残留超标，那可就不安全了。好在正规厂家做的浸出油都有严格的脱溶工序，只要标签上写了“符合国标”，其实也能吃。不过话说回来，这种油的风味和营养肯定比不过压榨油。 接下来是关于安全等级的事。国家给油定了1到4级的标准，级别越低说明精炼得越彻底：1级油色泽浅、烟点高，特别适合用来高温煎炒炸；2级油留了点杂质，烟点中等，拿来凉拌正好；3级和4级的油颜色深、风味浓但烟点低、容易氧化，最好是拿来做冷餐或者短时焯煮用。家里炒菜日常选1级或者2级压榨油就行；要是喜欢拌沙拉或者做沙拉酱，可以考虑3级特香菜籽油。 最后我再教大家几个实用的实操小技巧。 第一步叫燃烧测试。拿张干净的卫生纸，倒点油上去滴一滴洗洁精然后点着。要是真油烧起来火焰清透没黑烟也没怪味；要是火苗发黑、冒烟还带焦糊味，那肯定是杂质超标了。 第二步是看颜色。好油颜色清亮金黄或者棕红色；如果油已经暗红混浊了，多半是氧化了或者掺了劣质原料。菜籽油最好选亮黄色的，花生油最好是橙红色的。 第三步是手心搓热法。挤一滴油在手心，来回搓20秒让手变热。真油有股淡淡的香气没酸败味；要是搓完有刺鼻哈喇味或者酸臭味，说明油已经坏了不能吃了。 第四步是舌尖试味。用筷子蘸点油含在舌尖上5秒左右。纯正的植物油只有微微的植物香；要是觉得苦、麻或者酸败了，说明溶剂没洗干净或者霉变了赶紧吐掉漱口。 最后我给大家提三点厨房提醒： 一是小容量玻璃瓶分装。买大桶油之后倒到深棕色玻璃瓶里避光隔氧能延长保质期。 二是控制存放温度。灶台旁边温度高会让油加速变质；最好的存放温度是10到25摄氏度的地方，远离暖气和阳光。 三是轮换品种和等级。高温爆炒选1级压榨的；凉拌沙拉选3级特香菜籽或者初榨橄榄的；最好每个月轮换一次品种别老吃同一桶防止氧化变质。 掌握了这些招数你就能在超市一眼挑中“安全又好吃”的那一瓶油了，以后做菜也能吃得更安心、更有滋味！