“‘扬晶丝苗’种出来后，扬州炒饭的味道才终于正宗了。”刘洪涛高兴地说，他在兴北村种了300多亩“扬晶丝苗”，今年湿稻亩产能达到1400斤，比普通稻多卖两毛钱，总体收益增加了不少。他是宝应本地人，也是扬州市扬子江种业有限公司培育的新品种的受益者之一。这个品种2024年才通过审定，到2025年就已经推广到3000多亩。 米饭颗粒分明、晶莹透亮、口感咸鲜。这是市民对新出锅的扬州炒饭的评价。现在这种变化得益于适用水稻品种“扬晶丝苗”的培育成功。承载着扬州千年饮食文化的扬州炒饭叠加不断完善的制作标准体系，正迈上地方名吃产业化、品牌化发展的新路径。 “过去没有标准，炒饭品质参差不齐。”扬州大学旅游烹饪学院副教授章海风说，“有的香味不足，有的色泽不够。”为了提升口感，餐饮店多用普通籼米和粳米混合作食材。“还有的小饭店遇到什么米就用什么米。” 2015年，扬州市相关部门发布新的标准，要求炒饭形态要颗粒分明、色泽明快和谐、口感软硬适度。次年，在农业部门的推动下，扬子江种业公司与江苏里下河地区农业科学研究所联合组建科研团队启动攻关。 研究团队用了几年时间在全国各地搜集优质稻种资源。“我们既要考虑米质适宜炒饭，”卞庆中说，“还要考虑水稻分蘖力强、株型好、抗倒性强。” 团队借助分子标记辅助育种技术精准筛选亲本材料后，经过在海南南繁基地加代繁育和在江苏多个生态区试种，最终培育出新品种“扬晶丝苗”。这个品种蒸煮后吸水率比普通籼米高12%。“炒制时既能吸附蛋香与配料鲜味，”卞庆中介绍，“又能保持颗粒分明。” 针对过去传统炒饭“易粘连、味寡淡”的难题，“扬晶丝苗”大米解决了这些问题。该品种于2024年在高邮市启动规模化种植，并且带动种植农户亩均增收300元以上。 现在多家老字号门店的厨师严格按照标准操作，让顾客品尝到正宗的扬州炒饭。标准的推行让这道地方名吃从依赖师傅手艺转到依托标准流程。章海风表示：“这个品种的推广种植推动了产业链品种专用化和食材可溯源。” 高邮市农业农村局推广研究员闵思桂介绍说：“下一步高邮将加强良种与良法相结合开展标准化种植订单化生产。”这样做的目的是为了提高稻米质量从而进一步提升附加值和种植效益。 现在的扬州炒饭不仅让顾客吃得放心满意，也让它的品牌影响力持续提升。（文中提到的2015年、2024年、2025年、300元、兴北村、刘洪涛、卞庆中、宝应、扬子江种业公司、扬州、扬州大学旅游烹饪学院、扬州市、扬州市扬子江种业有限公司均为原文信息）