问题——存量竞争加剧，“微利”放大经营脆弱性；王君在会上表示，当前餐饮行业连锁化步伐加快，但企业被淘汰的风险并未下降。一些品牌在扩张过程中更容易触及“生存阈值”：一旦客流出现波动、成本上行或发生食品安全事件，经营状况可能迅速转差。数据显示——餐饮市场主体规模仍在增长——但新增注册数量有所回落，反映行业正从增量扩张转向存量博弈。在价格战与同质化竞争叠加之下，品牌经营进入更为严峻的阶段。 原因——表面是成本与竞争，根子在后端供给能力不足。王君认为，高房租、价格战、资本趋于谨慎等常被视为主要矛盾，但更深层的问题在于不少餐饮企业供应链基础薄弱：一是跨区域供应不稳定，导致品质波动；二是冷链断链、温控偏差等带来损耗与风险；三是仓配与门店协同效率不高，抬升综合成本。在连锁复制中，前端流程标准化与人员培训相对可控，而后端采购、仓储、配送、效期管理、追溯体系等环节链条更长、变量更多，往往成为规模化扩张的瓶颈。 影响——供应链短板会转化为利润缺口与扩张风险。业内人士指出，在毛利空间被压缩的背景下，损耗、缺货、配送延误、库存周转慢等问题，会以“隐性成本”的形式持续侵蚀利润。更关键的是，供应链稳定性直接关系到产品一致性与食品安全底线：一旦原料出现波动或追溯不清，品牌声誉与门店经营将面临叠加冲击，影响加盟信心与区域拓展节奏。王君提出，流量红利见顶后，餐饮竞争更依赖综合能力，其中供应链能力决定企业增长边界；无法长期把成本控住的供应链，很难支撑品牌穿越周期。 对策——以全国化仓网与精细化运营降低“系统性成本”。围绕如何将食材供应链从“成本中心”转为“价值创造引擎”，王君提出两条主线：其一，建设覆盖更广、响应更快的一体化冷链仓配网络，为品牌异地扩张提供基础设施支撑。他介绍，企业正推进全国冷链配送中心布局，通过缩小平均服务半径、提升履约时效，降低跨区域拓展的物流与温控风险，使品牌在不自建重资产体系的情况下实现快速复制。其二，从运营细节提升效益，通过进销存透明化与配送频次优化推动门店“轻库存”，减少因备货偏差造成的过期与报损；同时借助数字化工具开展效期管理、智能补货与全链条追溯，提高食材从源头到门店的可控性，降低食品安全隐患。 王君还强调，供应链效率提升离不开稳定的协同机制。相比多头分散合作带来的沟通成本与信息割裂，建立长期、互信的合作关系更有利于形成标准化流程与数据闭环，从而在需求预测、库存管理、配送计划和异常处置等实现更高效联动。通过把服务结果与客户供应链表现挂钩、提升过程透明度等方式推动协同，减少重复投入与管理内耗。 前景——供应链“基础设施化”趋势增强，行业或进入以效率与安全为核心的新阶段。与会人士认为，随着连锁化继续推进、消费者对品质与安全要求提高，餐饮企业对冷链仓配、数字化管理、追溯体系的依赖将持续加深。未来竞争不再只是门店数量与营销投入的比拼，更是稳定供给、低损耗运营、快速履约与风险控制等系统能力的较量。供应链服务将从单一配送走向综合解决方案，成为支撑品牌跨区域经营、提升产品一致性与抗风险能力的重要基础。
餐饮行业的竞争正在从单纯的管理效率，转向供应链能力的全面较量；在微利时代，夯实供应链基础，才能更好抵御市场波动并实现可持续增长。华鼎冷链科技的实践显示，科技手段与协同合作是缓解行业痛点的重要路径。未来，随着更多企业推进供应链升级，中国餐饮业有望迎来新一轮提质增效的机遇。