去过云南吗？尤其是文山那个地方，酸汤鸡可是个大宝贝。夏天没胃口？来碗酸汤鸡准没错！这是滇东南特有的美食，味道确实绝了。他们家的做法很讲究，先用本地小土鸡，养足12到18个月，肉紧致又嫩。酸汤也得有本事，辣椒和番茄自然发酵出来的红酸汤，酸得醇厚。 柠檬香茅是这道菜的灵魂，给酸汤提鲜还不腻。这个酸汤是怎么做出来的？辣椒番茄晒干后加白酒盐装罐，差不多要发酵15到30天才能用。 要做好这道菜，烹饪技巧很重要。鸡肉得先用面粉搓洗干净血水，再泡冰水里。然后菜籽油煸炒一下鸡块锁住香味。 给足慢炖60分钟的时间让香茅入味、鸡肉酥软。最后加点盐白胡椒粉和柠檬汁，香味立马就出来了。 文山人平时和过节都离不开这道菜。酸酸的开胃又解腻，特别适合潮湿的天气。这也融合了壮族苗族的智慧呢。 千万别用速冻鸡啊，那样鲜味全没了。酸汤也不能太咸会影响口感。香茅也不能放太多不然会盖过鸡肉的味道。 吃一口仿佛就置身在文山的山水间一样。你尝过吗？留言说说你的感受吧！