问题浮现 2月10日，香港卫生署卫生防护中心通报两起有关联的食物中毒个案。5男3女在1月31日至2月2日期间于中环文华东方酒店快船廊用餐后，陆续出现腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状。8名患者年龄多在28至29岁之间，潜伏期约25至75小时，符合常见食源性疾病特征。 原因溯源 食环署联合调查组到场检查后，将风险指向生蚝、三文鱼刺身等生冷海鲜。流行病学分析认为，冬季较活跃的诺如病毒可能是主要病因。该病毒环境耐受性强，低至18个病毒颗粒即可致病，常规酒精消毒也难以有效灭活。香港大学食品安全专家指出，贝类在滤食过程中容易富集病原体，如加工环节未严格落实双壳类水产净化要求，便可能触发食安事件。 应对措施 涉事餐厅已启动应急处置：一是立即停售所有生食类产品；二是对后厨进行彻底清洁消毒；三是安排员工卫生培训。食物安全中心同时扩大监测，对全市高档酒店自助餐厅开展突击检查。卫生防护中心提醒市民尽量遵循“熟食原则”，处理贝类时应去除内脏，并确保加热到中心温度90℃且持续90秒以上。 行业影响 事件发生在香港旅游复苏的关键阶段。数据显示，2023年第四季度高端酒店餐饮收入同比增长42%，而生鲜吧台等项目在吸引客流的同时，也对安全管控提出更高要求。餐饮业协会已紧急修订《冷盘制作指引》，要求会员单位对生鲜食材实行“双人核验”。另有立法会议员建议建立“高风险食品动态清单”，对刺身等即食食品引入强制检疫认证机制。 前瞻研判 随着全球气候变暖，食源性疾病的流行周期可能延长。香港作为国际美食城市，需要深入完善从养殖到餐桌的全程冷链与追溯体系。微生物学家提醒，诺如病毒已出现GII.4 Sydney新亚型变异，传统检测方式存在约20%的漏检风险。特区食安委员会计划引入基因测序技术，目标是将事件响应时间压缩至72小时内。
食品安全容不得疏忽，越是人流密集、消费集中的城市核心区，越需要以更严格的标准把好“入口关”。从个案通报、现场核查到暂停供应和消毒整改，此次处置反映了公共卫生体系对食源性风险的快速反应；要继续降低风险，还需监管、行业与消费者共同把卫生规范落实到日常操作中，让每一次用餐更安心、更可持续。