1987年那会儿，给锅贴做了点小改动。把和面、制馅、擀皮还有煎制的火候都给量化了。既保住了老味道，老百姓也能吃上了。 洛阳这边物产多，就用最好的猪肉来做馅。肥肉是七分瘦三分肥，再配点本地韭菜和大葱。这天采的菜当天就得进馅，这样才能锁住汁水。这道锅贴吃到嘴里，就像有一道隐形的地图在舌尖。 到了2009年，“小街锅贴制作技艺”被河南省政府给列入省级非遗名录了。“外焦里嫩、灌汤利口、焦脆软香”，这十三个字成了它的官方评语。 说起锅贴的前世今生，最早还是在北宋建隆三年。御厨把没煮完的饺子改煎成了焦脆软香的“锅贴”，赵匡胤尝了之后特别高兴，就把名字定下来了。从那以后，锅贴就从御膳房走到了民间，成了大家最爱吃的小吃。 后来宋室南迁，皇亲贵族又把锅贴带到了江浙一带。让焦香和汤汁在江南相遇，一直延续到了今天。到了明清两代，洛阳锅贴的身份还是很高的，经常被摆上宴席当压轴点心。 做锅贴的第一步是剁馅。把猪肉和肥膘按7:3的比例细切粗剁一下，这样颗粒感足汤汁才会好。然后把韭菜、大葱和菌菇一起剁碎，香气立马就出来了。 接着是和面。先把面粉加盐冷水搅成絮状，再揉到“盆底发涩”为止。覆膜醒发20分钟；反复折叠擀压两次面皮才能“扯得动、擀得薄”。 擀皮的时候要圆如满月还要厚薄均匀。擀面杖不停旋转让面皮中心略厚、边缘薄如宣纸。这样包的时候才能“捏得住、鼓得起”。 煎制的时候用铁锅最好。先烧到微微冒烟倒入底油滑锅；把锅贴排成半月阵型先中火定型再小火逼汁；四分钟后沿边淋点清水盖盖“蒸”两分钟；最后揭盖大火收干底部出现琥珀色“冰花”就好了。 一口下去就能感受到千年风味还在舌尖回荡。焦脆的外壳裂开滚烫的汤汁就涌出来；瘦肉的鲜、肥油的香、韭菜的清、菌菇的韧都混在一起；北方的豪放和江南的细腻在嘴里握手言和。 所谓传承不过是把最好吃的做法一代代留了下来；所谓非遗就是让每个人都能在街头巷尾吃到那份最地道的人间烟火。