李锦记携手惜食魔法袋在今年的HOTELEX上，把李锦记×惜食魔法袋的春卷魔法推向了新高度。李锦记通过这个项目给“剩菜”赋予了新的价值。成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店的西厨房初级副厨师长古柏宇参与了这次活动，他把蘑菇蒂看成是被低估的宝藏。 这次活动把蘑菇蒂变成了“主角”。李锦记把蘑菇蒂与奶油、洋葱、粉丝、春卷皮等原材料结合，加上一勺酱香和一些薄盐生抽还有旧庄蚝油，做成了金黄酥脆的创意小吃。 李锦记还培养了古柏宇这样的年轻人，他们把希望给未来的大厨。古柏宇通过巧妙的调料调配把边角料变成了美味佳肴。这次活动展示了三步完成“废料逆袭”的过程。 这个过程包括备料、炒制和卷制三个环节。备料时需要把丢弃的蘑菇蒂写进菜单，用热油把洋葱和黑胡椒炒香，再倒入奶油和少许水小火煮微稠定味。粉丝则需要用热水泡软并拌入生抽和蚝油。最后摊开春卷皮铺好粉丝和蘑菇酱卷紧封口。 在这过程中每一滴油都发挥了作用，奶油蘑菇春卷最后会呈现外酥里糯的口感。这个小吃既好吃又可持续。 李锦记还通过可持续“李”想计划让改变发生得更早一点。他们用废弃菌柄做成了酱香野餐、空瓶插花还有把旧酱瓶改造成微型花园等活动。 这个活动也被CSO全球可持续发展论坛肯定为最佳实践案例。李锦记还联合希尔顿酒店共同上演了厨房“惜食魔法”。他们不仅要让每一口食物都有去处还要让每一次下厨都心生欢喜。 总之这次活动展示了李锦记和惜食魔法袋共同书写的“春卷魔法”，让人们意识到食材边角料的价值并且通过创新创造了可持续发展的美味佳肴。