五花肉是中餐里的经典食材，但也是让不少人头疼的一道；调查显示，78%的家庭厨师反映直接高温处理容易出油腻，42%的消费者因为健康顾虑已经减少了食用频率。中国烹饪协会的专家认为，问题根源在于脂肪组织未能充分软化、肌纤维收缩过度——本质上是处理方式的问题。
一盘五花肉的好坏——往往不在调料放了多少——而在工序和火候的拿捏；先用温度和时间把油脂慢慢引出来，再用稳定的煎制把香气恰到好处地激发出来。当家庭厨房也能用更科学的方式对待传统食材，烟火气就不必等于油腻感，家常菜也能在健康与美味之间找到那个恰好的平衡点。