蚕豆蛋白粉，现在成了大豆的环保替代品。丹麦人过去常喝豆浆，现在他们越来越喜欢用植物蛋白替代动物蛋白。哥本哈根大学食品科学系的研究给了蚕豆一个聚光灯，这是一个当地种植、环境足迹更小的豆类。巴西和巴拉圭为了种大豆而砍伐雨林，造成环境问题；美国和南美的大豆还要长途运输，碳排放高。蚕豆不需要新垦耕地，所以更环保。而且很多大豆品种经过基因编辑，存在健康风险；蚕豆天然无转基因。 这次研究团队发现，蚕豆蛋白质含量高，消化率也很好。他们用湿分离技术，把杂质去掉后留下高纯度的浓缩蛋白。过去大家担心豆腥味和影响吸收的问题，湿分离技术把这些问题解决了。蚕豆颜色明亮、回味带甜，还保留豆衣，口感不错。比起豌豆，它的甜感更柔和。 现在丹麦超市和健康食品专柜已经开始卖蚕豆蛋白粉了，希望它能成为下一波植物基浪潮中的主角。