春分那天北京、江南和鲁南的餐桌上都能看到春饼的身影。它不只是食物，更像是春天送给人们的一张邀请函。在这张饼里，麦苗的清甜、豆芽的脆嫩还有紫甘蓝的微酸全都被打包在一起。咬下第一口，仿佛能听见麦浪在翻滚，河冰在开裂，春天就这样顺着喉咙溜进了肚子里。 以前老北京立春的时候，人们会吃春饼，这种习俗叫“咬春”。那时候春饼擀得特别薄，就像纸一样。然后用烤鸭、肘子、酱肉切成的细丝配上摊鸡蛋、合子菜还有菠菜梗，最后再撒上一把绿豆芽。全家围坐在桌前，把饼卷成筒吃下去，寓意着“从头顺到尾”。现在的春分才吃春饼，仪式感虽然简单了点，但味道却更鲜美。 要做出好吃的春饼需要三个步骤：把面团醒二十分钟让它筋道十足；把面皮擀得像推瓦片一样薄；烙的时候要用小火加热到面皮鼓起小泡、边缘微焦出现虎斑斑纹就立刻翻面。豆芽是立春时的第一鲜，白得像银针一样脆；黄瓜丝带有青涩的甘甜味道能解腻；胡萝卜丝给春饼染上了胭脂红；紫甘蓝有微微的苦味回甘；酱肘子切得细如火柴梗入口即化；摊鸡蛋要做到边缘金黄中间嫩滑。 春天的菜天天都在变样。如果你错过了春分这一天也没关系，只要把做好的春饼包上豆皮冷冻保存就行。等到天气冷的时候拿出来蒸软配上热粥或者豆浆吃，春天照样能在冬天里复活。 等到柳絮飘飞蛙声响起的时候你会想起今天吃的这张薄饼。它薄得像云朵一样脆得像雷声一样。春分虽然只有一天时间却用一张饼把“生发”的感觉写进了我们的味蕾里。下次路过卖面食的铺子别忘了抬头看看窗外的柳枝是不是该自己动手做春饼的时候了。