春菜第一鲜就是茵陈，它不仅有清肝退黄的功效，还能让你尝到春的气息。春暖花开，大地回绿，肝木升发的时候到了。这个时候，你不需要大鱼大肉，只要给肝脏洗个澡，给它灌溉一次春雨就行。茵陈这个东西毛茸茸、雾蒙蒙的，正是这个时节最适合的选择。它带着清肝利胆、解毒退黄的任务来到世间，像无声的春雨一样把淤堵的肝胆通道清理干净。那么，茵陈到底是什么呢？它其实是菊科蒿属的多年生草本植物，黄河以北的山坡和砂地上最常见。每年冬天地上部分枯萎了，但地下的根却悄悄活着，等到第二年惊蛰一过，旧苗里又会冒出新芽。所以它就叫“茵陈”，结合了“陈根”和“春生”的双重能量。古人说正月茵陈、二月蒿，意思是只有在二月底之前采下来的嫩苗才能入药或者食用。等到了三月四月就只能当柴火烧了。所以如果想要吃到这道菜，就得抓紧时间在合适的时间采摘。想留住茵陈的鲜味儿？最简单的办法就是拌面蒸着吃。准备500克鲜茵陈、200克面粉还有一些蒜蓉、盐和芝麻油。先把老根老茎摘掉，清洗干净后沥干水分；然后撒上面粉拌匀让叶片裹上薄薄一层；水开后上锅蒸15分钟；出锅趁热拌入蒜蓉、盐和芝麻油。一口咬下去满口都是清香苦涩之后回甘的味道，还带着春天野外那种凉意。虽然茵陈性寒容易伤脾胃，但是搭配红枣一起喝就能中和一下这个寒气了。抓一把干茵陈再掰开两颗红枣用热水冲泡着喝代茶就行了，这样既能清肝利胆又能保护脾胃安眠。坚持喝上两周你会发现脸色变亮了，舌苔也变得滑润了——这就是春天的力量在身体里运行的最好反馈。春季只有三个月，而茵陈只有一个月的时间生长在枝头。趁着嫩芽还没完全老掉，多采一些回去蒸几盘吧。把那种苦尽甘来的味道留在舌尖上，把那种升发清理的力量留给肝脏吧！到了来年惊蛰时节希望你也能像这株小蒿一样——旧根发新芽。