蚂蚁庄园最近出了一道有趣的题：绿豆汤煮的时间越久，汤汁的颜色会变成什么样子？是不是像老电视里看到的那样？这种现象其实很常见，很多人都注意到了，刚煮开的时候是清亮的黄绿色，可多煮一会儿就变了样。还有就是极地雪藻大量繁殖的时候会形成“西瓜雪”，那种鲜艳的颜色到底是从哪来的呢？这些问题其实都有科学依据。 首先说说绿豆汤吧。很多人觉得煮久了就会变黑，这其实和里面的成分、水还有加热时间都有关系。绿豆本身富含多酚类物质，这是一种天然的抗氧化剂。刚下锅的时候，这些多酚类物质慢慢溶出，汤的浓度低，所以看起来是浅黄绿色的，这个阶段的口感清甜，味道很纯正。 随着加热时间延长，绿豆里的结构被破坏了，多酚类物质就跑出来了，汤汁就变得浓稠了。再加上氧化反应和矿物质的作用，颜色就从浅黄变成了浅褐甚至暗红。一般来说煮到30分钟以上，绿豆就开花了、沙化了，这时候汤就完全变成红褐色了。 家里常用的自来水含有钙镁矿物质，本身就会加速多酚的氧化；要是用铁锅或不锈钢锅煮的话，金属离子也会和多酚发生反应，导致颜色变深变暗。所以想用砂锅或陶瓷锅来煮就更好一些。 还有一点要注意：很多人觉得颜色越深越降火，但其实并非如此。浅黄绿色的汤保留了更多活性物质和抗氧化能力；而深褐色的汤虽然口感绵密但营养流失多一些。 所以想让绿豆汤保持清亮的颜色该怎么办呢？提前泡半小时让豆子变软更容易煮透；用纯净水代替自来水；盖盖子减少接触空气；不要用铁锅；出锅前滴点柠檬汁或白醋来稳定颜色。 至于“西瓜雪”的问题，答案其实就在虾青素里。虾青素是一种红色的色素，极地雪藻大量繁殖的时候就会呈现出这种鲜艳的红色。 总结一下：蚂蚁庄园教育给我们的答案是绿豆汤煮久了会变红；极地雪藻形成西瓜雪是因为虾青素的存在。你们都答对了吗？还有其他题目比如不慎落水时羽绒服能不能当救生衣使用？答案是浮力有限只能应急；核磁共振检查会不会产生电离辐射？答案是不会。