咱中国自古以来就讲究喝白酒，其中那53°的酱香型酒最出名。这种酒口感醇厚、香气复杂，主要是因为它选了高粱做原料，还得经过一套特别的12987工艺才行。这一套流程具体就是一年的时间，要投2次料，蒸9次锅，发8次酵，取7次酒。因为酿酒时用了高温的曲和高温堆积发酵法，再加上高温馏酒，才给了微生物充分的活动空间，最后生成了像吡嗪类和酚类这样的复杂香味。这酒之所以定为53度，是因为这时候酒精分子和水分子结合得最紧，喝起来更绵柔。 要想酒变好喝，窖藏这一步很关键。刚酿出来的新酒里刺激性大的物质比如醛类、硫化物比较多，放进陶坛里慢慢跟空气接触进行氧化还原反应，那些低沸点的物质挥发掉了，辛辣味就少了，同时又生成了酯类和酸类等好东西，让酒体变得更协调。窖藏的时候温度湿度一定要稳当，温度忽高忽低会影响微生物干活，容易变味。要是窖藏个5年以上，那种陈年的香气就会更明显。 咱们买纯粮的酱香型酒得看执行编号和原料表。比如GB/T26760-2011这个国标就规定了不能添加酒精和乱七八糟的化学添加剂。纯粮酒的原料就只有水、高粱还有小麦用来做曲，别的都不能加。平时买酒的时候可以看看酒液挂不挂杯、闻起来香不香（头段是酱香、中段是粮食香、尾段是陈香）、喝起来顺不顺口，就能大概分出真假了。 喝酒的时候温度最好控制在18到25度之间，太热了酒精跑得太快闻不到味儿，太凉了香味也散不开。用透明玻璃杯能看清颜色（微微泛黄最好）还有看酒花是不是细密持久。喝的时候分三步走：先闻闻看香不香正不正经，再小口抿一口尝尝层次感咋样，最后含在嘴里漱漱口感受一下余味能留多久。这种酒配点红肉或者坚果吃挺不错的，能中和辛辣味儿还能让味道更香更融合。