咱们浙江的余姚可热闹了，那儿的古塘酒店凭着一道“迷”鱼圆，竟然拿下了当地“新十大碗”的头牌。之前商务局和文广旅体局搞了个“诗画浙江·百县千碗”的大活动，这次余姚专场就在雷迪森世嘉酒店收官了。主办方找来25家餐厅和30多位大厨，最后选出了47道好菜，就为了给大伙儿瞅瞅，到底哪十道菜最能代表咱们余姚的味道。古塘酒店这一趟可真是双丰收：“迷”鱼圆捧走了“新十大碗”，另外一道跑海鲜鸡还拿了全场的特等奖，他们家当晚绝对是最风光的赢家。 这“迷”鱼圆到底有啥魔力？其实选材挺挑的，专挑杭州湾里的大米鱼。这鱼得把骨头去掉，然后用手工捶打上千下，把肉打成泥状。野生河虾仁、泗门榨菜还有冯村笋丝都被加了进去提味，但这些调料都只能做配角，绝对不能抢了鱼圆的风头。最绝的是浇上原汤这一步：鱼圆刚下锅就浮起来了，下面铺一层原骨汤打底，只撒点盐调味。汤汁煮得乳白又清澈，鱼圆咬下去弹嫩有嚼劲，里面还有细密的小气孔吸饱了汤。吃到嘴里先是甜甜的味道冒出来，接着就有一股淡淡的海腥味在舌尖打转。 另一道跑海鲜鸡更是把整片海都塞进了一只鸡里。这鸡得选泗门海涂边上散养的土鸡才行。做法也是“一鸡两吃”：半只鸡去骨剁碎后裹上杨梅酱和自家做的脆花粒搓成丸子下锅油炸；剩下的半只鸡肉切成块后配上小鲍鱼、冯村笋片和虫草花一起炖。最后的收汁阶段特别关键：鲍鱼把鸡油和虫草花的精华都吸饱了；鸡肉丸子外壳又酥又脆、里面却很弹嫩。蘸一点浓稠的鲍汁吃进去，甜咸两种味道混在一起特别带劲，感觉就像直接把海浪咬碎在嘴里一样。 这两道招牌菜虽然风格不同，但都能让人吃得特别满足：一个是喝汤都能鲜掉眉毛的那种海味；一个是肉食爱好者吃到停不下来的浓油赤酱味儿。要是你打算去一趟尝尝鲜，记得提前预订哦——因为店里座位实在太紧张了。毕竟好东西得来不易嘛。