9月20日这天，汕头牛肉丸产业联合会会长陈建霖接受了中新社记者李怡青的采访，他拿出一个例子：早在二十年前，汕头粿条店还只是简易的路边摊档，一个煤炭炉、几把小凳，一个人就把牛肉丸粿条汤端给顾客。如今，这种美食早已经在海内外名声大噪，成为侨乡独特的专营店。 陈建霖提起这个产业有着悠久的历史，潮汕手打牛肉丸也有一百多年的传统了。这可是2018年入选广东省非物质文化遗产代表性项目名录的宝贝呢。借着直播、电商的东风，海内外更多的朋友能尝到这一口了。 对于在澳大利亚的陈炳钦来说，一碗粿条汤简直是刻在骨子里的“家乡味”，不管走到哪儿，只要吃上一口就仿佛瞬间回到了家乡。现居澳大利亚的他说这话的时候，心里肯定是满满的乡情。 现在的汕头粿条面店多得数不清，足足有上百家之多。从凌晨五点的早餐到深夜的宵夜，这一碗东西随时能出现。业内人士都把它当成是一种文化和记忆。记者李怡青还拍到了照片，展示了用潮汕粿条、牛肉丸、蒜末和芹菜末做成的传统美食。 很多人都说潮汕人走到哪儿都不忘家乡的味道。像香港歌手林忆莲就曾在社交媒体上说过类似的话。她在香港长大，那里很多鱼蛋粉面店的叔叔阿姨都是来自潮汕的移民。所以她在汕头吃上一碗热腾腾的焯肉粿条汤时，觉得特别亲切，就像找到了味道的源头一样。 广东省福合埕食品实业有限公司也在推动产业发展。他们生产了方便粉和速冻粿条，让潮汕粿条变得更方便、更标准化了。有网店店主说他们家速冻粿条每个月能卖出去八千包呢。 这种融合了潮汕地区丰富食材和独特技艺的传统佳肴不光贯穿了当地人的一日三餐（早、午、晚、宵夜），还是海内外潮汕人的“舌尖上的乡愁”，吸引了八方游客来品尝。 至于汤底嘛，传统的做法通常是牛骨汤底和猪骨汤底两种。牛骨汤底一般搭配牛肉丸、牛杂之类做成潮汕牛肉丸粿条汤；而猪骨汤底就会搭配猪肉丸、肉饼、鱼饺这些东西做成猪肉丸或者海鲜粿条汤。 制作过程其实也不复杂：把大米用水泡软磨成米浆摊成薄层蒸熟放凉切成条再混合其他配料就好了。这个过程不仅需要耐心还挺考验手艺呢！