给大家带来一种超有新意的萝卜做法，既不用炒也不用拌，放锅里蒸一下，一口咬下去全是汁。把白萝卜切成薄薄的一片，包住调好的虾滑，上锅蒸熟后，看着就像晶莹剔透的水晶饺子。轻轻咬一口，先尝到萝卜的清甜，紧接着是虾的鲜味涌出来。我家那个挑食的娃居然一口气吃了八个。 选萝卜的时候有个老规矩：冬天吃萝卜夏天吃姜。选那种表皮光滑、带着须根的萝卜，拿在手里感觉沉甸甸的，用指甲轻轻掐一下不出水的最好。青头萝卜比白萝卜更甜一点，做这道菜特别合适。 切萝卜片有个小窍门：先把萝卜冻上半小时再切，这样切出来的片薄得能透光还不会破。还有个祖传的做法：切好后撒上一点糖腌10分钟，挤出来的汁水就是天然的甜味剂。 调虾滑馅料也有讲究：基础款是把虾仁剁碎了，加点肥膘肉口感更润；升级版可以加马蹄碎、香菇末和蛋清增加脆嫩的感觉。调料里放3抖白胡椒粉、5滴鱼露和2滴香油就行了。 蒸的时候分四个步骤：先把萝卜片摊平，撒一层薄薄的淀粉粘住它们；把馅料放进去对折一下就行；锅里水烧开了就把锅蒸上去，大火蒸6分30秒；关火后焖90秒让鲜味跑回来。 最后配个蘸料：经典的蒜蓉酱是热油泼蒜末再加点蒸鱼豉油；泰式酸辣汁是柠檬汁、鱼露和小米辣拌在一起；给宝宝吃的就用番茄酱和蜂蜜调匀就行。 这样做出来的萝卜直接变成了主角，端上桌的时候还冒着仙气呢。邻居们看了都以为我在做广式早茶呢。如果还有边角料的萝卜别扔了，拿来榨汁和面做水晶皮也好吃，连挑食的老人都抢着吃呢！