大家还记得小时候吃的番茄有多甜吗？现在很多番茄外表红彤彤的，咬下去却只有咯吱咯吱的响声，酸甜味全没了。超市里卖的番茄味道寡淡，大家常常抱怨是转基因惹的祸，其实这背后隐藏着三大主要原因：基因、农药还有运输的问题。现代番茄的旅程常常是从乡下田地开始的，它们还没完全成熟就被摘下来装进闷热的箱子里，靠乙烯催熟才到达城市。等你买到的时候，虽然外表是红的，里面却还带着青涩的感觉。这种过早采摘导致了糖分沉淀不够，酸味倒是冒出来了，所以味道自然不怎么样。研究人员发现，一个叫SlGLK2的基因负责控制番茄的甜味。野生番茄顶部有一片深绿色的叶子就是这个基因在起作用，它能制造更多的叶绿体，把阳光转化成糖分。科学家把这个野生基因重新放到栽培番茄里后，发现番茄里的葡萄糖和果糖含量一下子就增加了40%，番茄红素也跟着增加了。不过可惜的是，大多数超市卖的番茄里已经没有这个基因了。一个关键的腺嘌呤（A）被删除了，导致基因沉默掉了。甜味也就跟着消失了。 另外一个原因就是药物残留问题。大棚里种的番茄经常用生长调节剂来帮助授粉和促进果实长大。这些药物虽然能让番茄长得更快、颜色更鲜艳，但也牺牲了风味和营养。 还有一个挑选小贴士给大家：自然成熟的番茄外表圆润光滑，表面有些小白点，尾部还有细微的裂纹。切开之后应该看到均匀红润的果肉、饱满的籽粒和大量的汁水。这样的番茄才是真正健康美味的。 所以说，我们要想找回小时候的甜味感，就得给番茄足够时间完成成长仪式：等到它自己变红、积累糖分、完成光合作用周期。下次去买菜的时候别光看外表好看就下手，不妨多留心那些顶部带青绿色但是个头不大的番茄吧。或许这才是真正有“蜜味”的甜心呢！