在咱们平时过年的饭桌上，有一道菜绝对是不可缺少的，那就是炸蚕蛹。虽然老话说这一个蚕蛹的营养相当于一个鸡蛋，但是大家最纠结的，其实是在它身体正中间那个黑芯。有人觉得这玩意儿太脏就直接扔掉了，也有人视之为宝贝一口一个。其实这个黑芯既不是虫卵也不是排泄物，它就是蚕蛹还没孵化成蛾子之前的胚胎。这胚胎相当于蚕蛹的大脑和心脏，外面那圈白色的肉才是它提前储备的营养库。 把蚕蛹横着切开你就能看到，黑芯负责吸收养分指挥变身。只要颜色还没有发黑发乌、体积也没怎么膨胀，它就是软绵的像猪肝尖一样，蛋白质含量甚至比外面的白肉还要高。不过要是你发现黑芯变成了深褐色或者捏起来发软发酸，那肯定是已经坏掉了不能吃。 咱们在买蚕蛹的时候要挑那种外壳金黄、捏起来还有弹性的新鲜货。要是买回家发现它冻得太硬变成了“僵尸蛹”，那口感肯定不好。买回来之后先用盐在清水里搓洗一遍去杂质，再下锅焯焯水加点姜片去腥。不管是干煸还是辣炒，都得保证高温足时把黑芯彻底炒熟。 搞清楚这层关系之后你再吃蚕蛹心里就不慌了。想留就留想扔就扔，千万别为了所谓的高营养硬撑着。只有吃得明白吃个踏实，才算是对年夜饭最大的尊重。希望下一次你再吃到这道菜的时候，金黄色的外壳咬起来酥脆多汁、中间的黑芯软糯香甜，满口都是那种踏实的好味道。