话说这包子界里的三巨头，得算昆明的破酥包、天津卫的狗不理，还有江苏那边的蟹黄汤包。咱就聊聊看，到底哪一个最对胃口。 先看云南昆明这破酥包，平时在街头看着不显山不露水，其实里头可是暗藏玄机。大厨拿低筋面粉加上熟猪油，再混着云腿丁、蜂蜜肉丁和冬菇末，经过反复擀卷，到了出锅那一刻，外皮松软得像能塌进掌心，里面却酥得掉渣，吃起来跟嚼千层蛋糕似的。再看天津卫的狗不理，那可是天津人自家的招牌。师傅把面团擀成巴掌大的面皮，捏得紧实又有褶子，像给包子穿上件棉袄。等到热气腾腾地端上桌，还没开吃就能闻到肉香。你要是咬开一个小口喝汤，那股油香却一点也不腻。 至于江苏那边的蟹黄汤包，做法更是讲究。那面皮薄得透光，能看见里头晃动的金黄汤汁。一刀切开，鸡汤跟蟹黄流出来像金线一样。轻轻嘬一口，鲜甜味就涌进嘴里，就好像把整片太湖的秋阳都吸进了嘴里；吃完嘴里还留着淡淡的甜香。 说到最后，还是得看个人口味。到底是爱吃破酥包那种酥软劲儿，还是稀罕狗不理那股浓汁味，又或者是向往蟹黄汤包的鲜甜劲儿？这三个包子各有各的好法。假如只让你挑一个，今儿早上你会先给谁捧场？