【问题】 城市化进程加快，传统小吃摊贩如何与城市发展共存？沙县豆干摊主陈大叔35年的坚守，折射出非遗传承与城市更新之间的现实课题。 【原因】 陈大叔的豆干摊始于1991年，正值沙县小吃产业起步。当时，不少沙县人靠“扁担经济”谋生，一根扁担挑着食材和调料走街串巷，撑起流动的市井烟火。与外出经营的沙县小吃业主不同，陈大叔选择留家乡，用炭火烤豆干的老手艺守住本土味道。他的豆干选用非转基因黄豆，经过浸泡、磨浆、点卤等八道工序，再配当天现制的豆豉辣酱，口感“韧中带嫩、咸香微辣”。这种手工“慢工”在快餐工业化的当下更显难得。 【影响】 陈大叔的摊位先后搬迁三次，从老市场到建国路巷口，再到如今的文昌大厦旁。每一次迁移都与沙县城市升级相对应：1998年市场扩建、2024年旧改项目启动。尽管周边面貌不断变化，这个小摊却逐渐成了连接过去与当下的“文化坐标”。老食客循味而来，新游客慕名打卡，5元一份的豆干包含着几代人的共同记忆。更重要的是，这种长期坚守为沙县小吃非遗保护提供了可借鉴的样本——目前全县已有12类小吃入选非遗名录，其中7家示范点仍保留街头经营方式。 【对策】 沙县采用“动态保护”思路：一上划定非遗保护区，对老手艺人减免摊位费；另一方面建立标准化培训体系，鼓励年轻人学习传统技艺。例如，陈大叔的女儿已掌握豆干制作工艺，未来可能接手摊位。当地文旅部门也将小吃摊纳入旅游路线，通过“美食地图”引导客流，推动文化传承与经营收益同步提升。 【前景】 专家认为，沙县做法为各地非遗保护提供了新的参考路径。中国餐饮协会数据显示，近五年全国消失的传统小吃品类超过200种；而沙县通过“街头经营+非遗保护”的结合，使小吃摊年均营收增长约15%。下一步，当地计划设立“小吃文化生态保护区”，继续推动手艺传承与城市更新协同发展。
在城市更新的背景下，陈大叔这样的手艺人代表着一种难得的文化坚守。他们并非被时代抛下的人，而是城市记忆的守护者。三十五年的坚持、一根扁担的往复，见证的不只是沙县空间形态的变化，也折射出一座城市如何在现代化进程中保留温度、守住传统。当越来越多的城市开始关注巷子深处的手艺人，我们也在重新理解城市发展：既有高楼的现代质感，也容得下街头巷尾的烟火日常。