如果你在厨房奋斗了30年，想要薪水蹭蹭往上涨，不妨试试我这8道拿手绝活。每天在创新菜平台挑一道新菜单来练手，哪怕只是每天进步一小点，手艺上去了，老板和顾客都会忍不住给你涨分。久而久之，“涨薪”这档子事儿就不是什么奇迹，而是实实在在的必然结果。 咱们先做荷香小笼蒸鳕鱼，用小笼包把银鳕鱼块裹住蒸制，上下同时受热，5分钟就能把细嫩锁住水分。揭开盖子的瞬间，荷叶的清香混着鱼鲜扑面而来，这卖相瞬间就能拉满。制作时把鳕鱼改刀成65–70克的大块，不用腌制直接放小蒸笼里。底下垫上锡纸和剪圆的荷叶，再淋上5克蒸鱼料油汁，大火蒸5–6分钟。在蒸鱼的时候另起锅爆香姜末和肉末，加入蒸鱼料炒香调色后淋在鱼面上。清蒸部分无需提前码味就能保持鲜美。 烤黑椒雪花牛肋骨也是一道“大块肉”的好菜。把雪花牛肋骨的肉剔下来留着骨头，净肉腌制5小时后用烤炉烤10分钟至熟，再切大块铺回肋骨上。用黑椒汁烧开调味后一勺淋在肉上、一勺浇在骨上，盘子边上摆上焯水的萝卜丝和广红萝卜丝上桌。 接下来做川蜀花椒鸡。取清远鸡1只、青辣椒圈100克、鲜青花椒50克和一些配菜。把鸡汤熬半小时后滤渣加盐、鸡汁等调成味汁备用。清远鸡用白卤水浸熟后冰镇拆块淋味汁撒鲜花椒；最后把剩余的鲜花椒和辣椒圈用热油爆香倒在上面。 干锅手撕包菜是一道湘菜的经典菜品。准备嫩子鸡半只、黄豆芽200克和一些葱姜蒜调料等。鸡肉切块用盐和鸡蛋腌30分钟备用；生抽蚝油等调料加水调成酱汁备用。热锅凉油先煸鸡块逼出油再爆香葱姜蒜八角花椒等香料；倒入鸡块和酱汁翻炒收汁撒香葱香醋；黄豆芽炒熟垫底鸡肉铺面撒熟芝麻即可。 金丝乳蛙则是一道视觉上的享受。牛蛙加盐料酒生粉码味上浆滑油定型；黄瓜条焯水垫盘；锅留底油炒香姜丝泡姜丝泡菜丝黄椒酱青尖椒节等掺鲜汤烧开调味放入蛙块煮2分钟起锅前淋花椒油——黄瓜脆生蛙肉滑嫩“金丝”缠绕非常吸睛。 泡椒龙虾是一道红红火火的硬菜。准备活龙虾1只净肉500–700克和泡红椒400克等调料。龙虾肉切方丁加盐水轻搅变硬后控水；蛋清盐味精淀粉抓匀给虾肉“穿衣”；六成油温滑散龙虾肉4秒锁鲜即捞出；头尾炸至金黄垫盘；姜片蒜片爆锅下泡红椒炒香回锅龙虾肉二流芡收汁——色泽红亮肉质弹嫩。 最后一道五香排骨烩芋头把“卤”和“烤”合二为一了。准备排骨1250克芋头球200克和八角香叶桂皮等香料；面包糠点缀。排骨汆水断生入卤汤小火5小时后烤箱上火150℃下火180℃烤半小时表面撒面包糠增脆；芋头球四成油温炸至金黄用盐味精红油拌匀垫底；起锅煸炒水豆豉青豆甜椒粒撒在排骨上——五香味浓外酥内嫩。