这行里的日子越来越不好过了，大家都在琢磨着怎么换个法子活。绝味鸭脖这回也没闲着，直接盯上了正餐这块大蛋糕，打算借此机会翻盘。咱们先说个大头，等到2026年过年那会儿，绝味鸭脖在全国范围里搞了个大动作，把猪牛的副产品做了个拼盘，还联动上了之前推出的热卤煲系列。这招叫“人货场”，说白了就是把以前当零食的东西重新定位，要硬气地变成正经吃饭的主角。 这次动作大了去了，客群、产品还有场景全都给打通了。以前都是年轻人吃，现在全年龄段都包圆了。热卤煲只要17.9元起，加热就能吃，特别适合那些白领一族一个人干饭的刚需。至于卤味拼盘，搞了个9.9元的尝鲜价，这就太懂咱们了，年夜饭、家庭聚餐不就得弄点硬菜吗？这一下就把家庭的客群给拿下了。 产品设计上也很讲究互补。热卤煲分量足直接拌饭吃，还搞个“加1元吃粉”的活动，就是想让大家觉得卤味不光能下饭还能当主食。卤味拼盘里有猪蹄、猪耳、牛腱这四款，直接用绝味现成的工艺和冷链运过来，回家洗洗就能上桌子，这就把卤味以前那份小、吃不饱的毛病给治好了。 至于到底摆在哪吃，那也是一门学问。热卤煲主要往写字楼、社区便利店这些人少的地方钻，店里有现成的柜子和炉子，保证上班族能快吃快走。卤味拼盘则是专门去应对年夜饭这种多人聚会的场面，还会推出饮料加价购的配套活动，这一套下来，正餐场景的渗透力可是大大增强了。 这其实是对行业变天的一次回应。以前大家觉得冬天是淡季，绝味鸭脖靠热卤杯这种爆品打破了这个怪圈。现在这套新品矩阵更是把事情做深了。它有全国21个中央工厂撑着，货能当天配送到店，新品研发和上市那是嗖嗖快。 绝味鸭脖这次用“人货场”的逻辑往正餐赛道上冲，不光填补了市场的空白，也给同行们提供了一个新的思路：原来这行还能这么搞。